Cozinha da Rainha: 2011

Boas Festas e até o ano que vem!!! :)

Feliz Natal à todos que seguiram meu trabalho, visitaram meu blog, me seguiram no twitter, mandaram emails comentando do que gostaram, deram sugestões...

Que a gente tenha mais um ano incrível, cheio de coisas boas!

Obrigada por tudo, boas festas e até o ano que vem!!!

INGREDIENTES

2 mangas
90 g de manteiga sem sal
1 xícara de açúcar
2 ovos
3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento
1/2 xícara de leite
raspas de casca de limão à gosto.

MODO DE FAZER

Descasque as mangas e coste-as em meias-luas. Cloque-as em uma forma refratária redonda não muito funda. Espalhe 1/3 da manteiga e 6 colheres (sopa) de açúcar por cima e leve ao forno preaquecido, em temperatura média, por 15 min.
Enquanto isso, prepare a massa: misture a manteiga e o açúcar restantes na batedeira, bata um pouco e adicione os ovos, um a um, batendo sem parar.
Junte as raspas da casca de limão e a farinha e o fermento, alternando com o leite, e torne a bater mais um pouco. Despeje essa massa sobre a manga na forma e leve ao forno por mais 25 min.
Quando a massa começar a dourar, retire do forno, deixe descansar por 3 min. e desenforme em um préto redondo.
Decore a gosto.

INGREDIENTES

5 gemas
1 clara levemente batida
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de essencia de baunilha
1 1/2 xícara (chá) de açúcar

MODO DE FAZER
numa tigela, misture as gelas e a clara batida, acrescente a farinha e bata até obter um creme homogeneo. Reserve. Numa panela média, misture 1 xícara (chá) de água com a essencia de baunilha e aqueça em fogo alto. Depois abaixe o fogo ao mínimo e junte o açúcar, mexendo até dissolver. Despeje porções de 1 colher (chá) do creme sobre a calda fervente, virando-as com uma escumadeira até ficarem firmes. Vá colocando em uma compoteira. Assim que esfriarem, cubra-as com a calda restante, fria. Se a calda estiver grossa demais, acrescente um pouco de água.

INGREDIENTES

4 colheres (sopa) de óleo de oliva
1 1/2 xícara (chá) de cebola picada
2/3 xícara (chá) de cenouras em rodelas
2 dentes de alho picados
2 colheres (chá) de manjericão seco
4 latas de 400 g cada de tomate pelado em conserva
2 colheres (sopa) de mel
3 tabletes de caldo de galinha
6 colheres (sopa) de suco de laranja
8 cubos de gelo
8 raminhos de manjericão fresco
sal a gosto
tirinhas de casca de laranja para decorar.

MODO DE FAZER

Aqueça o óleo. Junte a cebola e a cenoura e refogue por cerca de 5 min. Acrescente o alho e o manjericão seco e cozinhe mexendo sempre por mais 1 min.
Escorra os tomates (reserve o líquido) e pique-os Junte o tomate ao mel e misture bem.
Ao líquido do tomate reservado, adicione água suficiente para completar 6 xícaras. Dilua os tabletes de caldo de galinha neste líquido. Junte este caldo ao tomate e cozinhe por mais 25 min.
Tire do fogo e bata a sopa no liquidificador. Junte o suco de laranja e tempere com sal.
Passe a sopa para uma tigela, tampe com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 2 horas.
Sirva frio em cumbucas individuais com um cubo de gelo.
Decore com as tiras de casca de laranja e um raminho de manjericão fresco.

INGREDIENTES

Massa
300 g de manteiga sem sal
200 g de frutose
4 ovos
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) farinha integral
1/2 xícara de cacau em pó
2 colheres (sopa) de leite em pó

Recheio e cobertura
1 pote de cream cheese
1 lata de creme de leite sem soro
raspas de chocolate

MODO DE FAZER

Bata a manteiga com a frutose na batedeira até obter uma consistência leve e fofa. Adicione os ovos, um a um, batendo a cada adição.
Continue a bater até obter um creme homogêneo. Peneire as farinhas junto com o cacau e adicione gradualmente à massa.
Acrescente o leite e bata por mais 1 min. Divida o creme em duas formas de aro removível de 22 cm de diâmetro e alise a superfície.
Leve para assar em temperatura média no forno preaquecido, por cerca de 20 min.
Deixe esfriar antes de desenformar.
Faça o recheio: Bata bem o cream cheese com o creme de leite. Uma os dois bolos com uma generosa camada deste creme e aplique o restante na superfície do bolo. Decore com raspas de chocolate. Sirva gelado.

INGREDIENTES

2 xícaras (chá) de iogurte pleno
1 xácara (chá) de suco de limão concentrado
1 xícara (chá) de leite em pó
1/2 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de raspa de casca de limão-siciliano
1/2 xícara (chá) de açúcar

MODO DE FAZER

Coloque no liquidificador todos os ingredientes e bata bem até obter uma mistura leve e homogênea.
Despeje esta mistura num recipiente de aço inoxidável, cubra com papel alumínio e deixe no freezer por cerca de 6 horas. Após este tempo, retire e bata novamente com velocidade máxima. Leve de volta ao freezer e deixe congelar por mais 1 hora.
Coloque duas bolas do sorvete em taças geladas anteriormente e decore como preferir.

INGREDIENTES

Massa
4 claras
4 gemas
3 colheres (sopa) de água
1 xícara (chá) de açúcar
250 g de amêndoa picada
7 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento
300 g de cenoura ralada
uma pitada de sal

Cobertura
3 claras
100 g de açúcar confeiteiro
1 colher (chá) de suco de limão
raspas de casca de limão

MODO DE FAZER

Bata as claras em neve. Junte a água, o sal, e a metade do açúcar, batendo bem. À parte, bata as gemas como açúcar restante até ficar espumoso. Junte a clara em neve, misturando bem, sem bater.
Acrescente a amêndoa previamente misturada com a farinha e o fermento, a cenoura ralada e misture com delicadeza.
Coloque a massa numa forma de aro removível, untada e forrada com papel-manteiga também untado.
Leve ao forno preaquecido, em temperatura média por 35 min. ou até assar e dourar.
Retire do forno e desenforme num prato refratário e reserve.
Prepare a cobertura: bata os ingredientes na batedeira até obter um merengue firme, e cubra todo o bolo com este merengue.
Leve ao forno pré-aquecido em temperatura alta e deixe dourar levemente (cerca de 5 min). Retire do forno, deixe esfriar e sirva.

INGREDIENTES

2 xícaras de água quente
2/3 xícara (chá) de arroz parboilizado
2 colheres (sopa) de uva passa escura e sem caroço
2 colheres (sopa) de damasco seco picado
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
2 colheres (chá) de mel
1 colher (café) de gengibre bem picado
1 xícara de leite
1 colher (sopa) de açúcar
uma pitada de canela em pó
uma pitada de noz-moscada em pó

MODO DE FAZER

Numa panela, misture bem todos os ingredientes, com exceção do leite e do açúcar.
Tampe e cozinhe em fogo alto por 5 min. Depois, diminua para fogo baixo e deixe por mais 20 min. ou até que o arroz absorva o líquido e fique macio.
À parte, misture o leite quente com o açúcar e despeje sobre o arroz.
Passe o arroz para uma forma de pudim e deixe na geladeira até esfriar.
Desenforme e sirva.

INGREDIENTES

6 xícaras (chá) de polpa de melancia sem sementes
2/3 xícara (chá) de suco de laranja concentrado
1/2 xícara (chá) de bolinhas de melão amarelo
1/2 xícara (chá) de bolinhas de melão price
1/2 xícara (chá) de uva rubi sem sementes cortadas ao meio

MODO DE FAZER

Bata bem a polpa de melancia no processador de alimentos ou liquidificador. Adicione o suco de laranja concentrado e bata novamente.
Despeje numa forma e congele, mexendo sempre pra dissolver os cristais de gelo que se formam, até que fique bem firme.
Usando um rala-gelo (ou o processador de alimentos), bata bem.
Junte as bolinhas de melão, e as uvas e mexa bem.
Divida em 6 copos altos e sirva em seguida.

INGREDIENTES

100 ml de creme de leite fresco
150 g de manteiga sem sal
200 g de chocolate em lascas
7 ovos (claras e gemas separadas)
2 xícaras (chá) de açúcar
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento
1 colher (sopa) de fécula de batata
300 g de uvas brancas, pretas e rosadas
caramelo líquido.

MODO DE FAZER

Coloque o creme de leite numa tigela e junte a manteiga e o chocolate em lascas. Leve ao fogo em banho-maria, mexendo de vez em quando, até obter um creme homogêneo. Retire do fogo e reserve. Bata as gemas com o açúcar na batedeira. Adicione aos poucos o creme de chocolate e bata novamente. Peneire a farinha com o fermento e a fécula, junte ao preparado anterior e bata bem. Desligue a batedeira e acrescente delicadamente as claras batidas em neve. Unte e enfarinhe uma forma ed aro removível de 24 cm e despeje a massa.
Leve para assar em temperatura média, no forno preaquecido, por cerca de 50 min. Retire, deixe esfriar um pouco e desenforme sobre um prato.
Pincele todo o bolo com caramelo líquido, decore com as uvas e pincele cramelo sobre elas.

Dica:
Caso prefira, use calda de sorvete sabor uva ao invés do caramelo

INGREDIENTES

Massa
5 ovos (claras e gemas separadas)
1/4 xícara (chá) de açúcar
1/4 xícara (chá) de achocolatado em pó
1/4 xícara (chá) de farinha de rosca peneirada
uma pitada de sal

Recheio e cobertura
1 lata de creme de leite sem soro
2 colheres (sobremesa) de achocolatado em pó
300 g de chocolate ao leite picado
1 colher (chá) de essência de baunilha
250 g de chantili
serejas frescas à gosto para decorar.

MODO DE FAZER

Prepare a massa: bata as claras em neve na batedeira. Junte o açucar e continue a bater até obter um suspiro firme. Em seguida, junte as gemas e bata mas um pouco.
À parte, peneire o restante dos ingredientes secos juntos, diminua a velocidade da batedeira e acrescente essa mistura aos ovos batidos.
Bata por alguns segundos e despeje-a numa forma de aro removível de 22 cm de diâmetro, untada e afarinhada.
Leve para assar em temperatura média, no forno preaquecido, até que, ao enfiar um palito no centro do bolo e retirá-lo saia seco.
Desenforme e deixe esfriar.
Faça um segundo bolo repetindo os ingredientes e procedimentos acima.
Prepare o recheo e cobertura: Coloque todos os ingredientes numa tigela, exceto o chantili e leve ao fogo em banho-maria, mexendo sem parar, até obter um creme liso e brilhante. Deixe esfriar completamente.
Faça a montagem:
Corte cada bolo em dois discos e recheie-os com chantili e creme de chololate, intercalando os sabores.
Por último cubra com a cobertura e decore com cerejas frescas

Dica
Para fazer o chantili: Bata 500 ml de creme de leite fresco na batedeira em velocidade máxima, acrescentando aos poucos 2 colheres (sopa) de açúcar. Quando o creme começar a encorpar, reduza a velocidade para média até que creme fique firme.

INGREDIENTES

3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 peitos de frango sem pele e sem osso em cubos
2 colheres (chá) de sal
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 cubos de caldo de galinha
5 xícaras (chá) de água
4 xícaras (chá) de verduras verdes picadas (brocolis, couve, escarola, espinafre)
1 lata de creme de leite

MODO DE FAZER

Em uma panela grande, em fogo médio, aqueça o óleo e doure a cebola, o alho e o peito de frango. Tempere com o sal, a pimenta e misture. Retire o frango do fogo e reverve, volte o frango à panela e cozinhe por 2 min. Adicione o caldo de galinha dissolvidos na água, aos poucos, mexendo sempre até engrossar levemente. Coloque as verduras picadas e cozinhe por 10 min. Retire do fogo, misture o creme de leite e sirva em seguida.

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de manteiga sem sal (180 g)
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado (115 g)
3/4 xícara (chá) de açúcar cristal (142,5 g)
1 ovo (60 g)
3 xícaras (chá) de farinha de trigo (330 g)
1 colher (café) de bicarbonato de sódio (2 g)
1 pitada de sal
225 g de gotas de chocolate meio amargo
2 colheres (sopa) de chocolate em pó (30 g)
confeitos de chocolate para decorar

MODO DE FAZER

Bata a manteiga e os açúcares na batedeira até obter um creme liso e esbranquiçado. Junte o ovo e bata rapidamente. Desligue a batedeira, acrescente os demais ingredientes e envolva delicadamente até obter uma massa homogênea. Embrulhe em papel-alumínio e reserve por 1 hora na geladeira.
Faça rolos de 200g com 3 ou 4 cm de diametro e deixe gelar até ficar bem firme.
Corte os rolos em fatias de 1 cm de espessura e coloque em assadeira sem untar, decore com os confeitos de chocolate e asse em forno preaquecido, até dourarem e ficarem crocantes.

OBS

Para congelar, aconselhamos apenas a massa crua.

INGREDIENTES

1 frango inteiro
2 ramos de alecrim fresco
2 dentes de alho
1 cebola costada em rodelas
3 xícaras de água quente
margarina light para untar
sal e pimenta à gosto

MODO DE FAZER

Polvilhe o frango por dentro e por fora com o sal e a pimenta, acrescente o alho e o alecrim por dentro e besunte o frango com bastante margarina.
Coloque numa assadeira e espalhe as rodelas de cebola ao redor. Leve ao forno médio (200°C), preaquecido, e asse por cerca de 45 min., regando de vez enquando com o molho que vai formando na assadeira.
Tire do forno, elimine a gordura líquida que se formou e regue com água quente. Leve ao forno por mais 10 min. Sirva-o cortado em pedaços.

INGREDIENTES

1 xícara de açúcar
6 gemas
250 ml de leite
2 colheres (sopa) de café solúvel
8 folhas de gelatina sem sabor
500 ml de creme de leite fresco
1/2 xícara (chá) de cacau em pó
suspiros e morangos à gosto para decorar.

MODO DE FAZER

Bata o açúcar com as gemas na batedeira até obter um creme. Aqueça o leite numa panela e dissolva o café. Em banho-maria junte o creme da gema com este leite e café diluído e cozinhe mexendo sem parar até engrossar.
Retire do fogo e adicione as folhas de gelatina já hidratadas e escorridas. Mexa até obter uma mistura homogênea. Deixe esfriar completamente.
Então, bata o creme de leite até o ponto de chantili e incopore-o ao creme de café.
Despeje esta massa numa forma redonda de aro removível e leve à geladeira por 4 horas.
Desenforme e polvilhe com o cacau em pó por cima.
Decore com suspiros esmigalhados e morangos cortados.

INGREDIENTES

Massa
4 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
7 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento
2 colheres (sopa) de cacau em pó
50 g de chocolate meio amargo picado

Recehio e cobertura
4 folhas de gelatina incolor
200 ml de licor de anis
450 ml de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de açúcar
40 g de pistache picado.

MODO DE FAZER

Bata os ovos com o açúcar na batedeira em velocidade máxima até obter uma gamada clara e fofa. Diminua a velocidade da batedeira e acrescente alternadamente 5 colheres (sopa) de água e a farinha previamente peneirada com o fermento e o cacau, batendo até ficar bem misturado.
Desligue a batedeira e adicione o chocolate picado. Despeje a massa numa forma redonda untada e enfarinhada. Lev ao forno preaquecido, em temperatura média, por cerca de 30 min., ou até assar.
Retire o bolo de forno, deixe amornar, desenforme e espere esfriar.
Faça o recheio e a cobertura: cubra a gelatina com água fria e deixe hidratar. Aqueça o licor e junte a gelatina escorrida, mexendo bem até dissolver. Reserve. Bata o creme d leite com o açúcar até virar chantili. Adicione a mistura à gelatina, mexendo até ficar homogêneo. Reserve.
Corte o bolo ao meio em dois discos e una-os com parte do chantili.
Cubra o bolo com o chantili restante, confeitando-o como desejar e salpique com o pistache à gosto.
Deixe na geladeira até a hora de servir.

INGREDIENTES

2 nectarinas cortadas em rodelas
2 ameixas em quartos
3/4 xícara (chá) de uva branca ou rosada sem sementes cortada ao meio
1 xícara (chá) de suco de maçã
1 colher (sopa) de mel
1 colher (café) de hortelã seca

MODO DE FAZER

Coloque a nectarina, a ameixa e a uva numa panela e misture. Adicione o suco de maçã, o mel e a hortelã e mexa com uma colher de pau.
Leve ao fogo baixo e cozinhe por 10 min., ou até que as frutas amolesçam ligeiramente, mexendo de vez enquando.
Deixe na geladeira por no mínimo 1 hora.
Servir fria.

INGREDIENTES

1/2 kg de filé de truta
2 colheres (sopa) de suco de limão
1/2 colher (sopa) de óleo de canola
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
1/2 xícara de cebola picada
1/2 xícara de pimentão verde picado
1 1/2 xícara de cogumelo cozido e picado
1 limão descascado cortado em rodelas
sal e pimenta à gosto

MODO DE FAZER

Tempere ligeiramente os filés com sal e o suco de limão. Coloque o peixe num refratário untado com o óleo de canola. À parte, misture a farinha de rosca, a cebola, o pimentão, o cogumelo, pimenta-do-reino e uma pitada de sal. Espalhe essa mistura sobre o peixe e arrume por cima as meias rodelas de limão. Cubra com papel de alumínio. Leve ao forno alto (300°C), preaquecido, e asse por cerca de 5 minutos. Retire o papel de alumínio e mantenha no forno por mais 10 minutos, ou até que o peixe fique bem macio. Deixe descansar por alguns minutos antes de servir.

INGREDIENTES

Extrato de café
2 colheres (sopa) de água fervente (30 ml)
3/4 de xícara (chá) de café solúvel (34,5 g)

Massa
160 g de manteiga sem sal, gelada e picada
1/2 xicara (chá) de açúcar (80 g)
1/4 de xícara (chá) de coco seco ralado (20 g)
3 xícaras (chá) de farinha de trigo (330 g)
1 ovo ligeiramente batido
1 colher (chá) de essencia de baunilha (5 ml)
1 colher (sopa) de extrato de café (15 ml)

Creme de leite
100 g de manteiga sem sal amolecida
3/4 xícara (chá) de açúcar confeiteiro peneirado (86 g)
2 colheres (sobremesa) de extrato de café quente (15 ml)
1 colher (chá) de essencia de baunilha (5 ml)

Decoração
100 g de chocolate branco derretido
Grãos de café torrado à gosto

MODO DE FAZER

Extrato de café:
Misture os ingredientes e reserve por 2 horas
Massa:
Junte a manteiga com todos os ingredientes secos e o ovo e misture até obter uma farofa bem úmida. Incorpore a essencia de baunilha e o extrato de café e reserve a massa na geladeira por 30 min.
Abra a massa com 0,5 cm de expessura e use cortadores redondos canelados para fazer os biscoitos. Coloque numa assadeira ligeiramente untada com manteiga e asse no forno preaquecido até dourar.
Creme de café:
Bata a manteiga até ficar cremosa. Sem parar de bater, vá acrescentando o açúcar de confeiteiro aos poucos e em seguida os demais ingredientes.
Montagem:
Depois que os biscoitos estiverem frios, utilize um saco de confeitar e distribua o creme de café sobre um biscoito e cubra com outro, formando um "lanchinho", e, decore com chocolate branco derretido e um grão de café.

OBS
Para congelar, somente a massa crua.

INGREDIENTES

Massa
1 colher (sopa) de açúcar (20 g)
1 xícara (chá) de água (200 ml)
1 pitada de sal
1/4 xícara (chá) de manteiga (45 g)
1 xícara (chá) de farinha de trigo (110 g)
3 ovos

Recheio
1 xícara (chá) de açúcar granulado (190 g)
1/2 xícara (chá) de água (100 ml)
2 xícaras (chá) de leite (400 ml)
4 colheres (sopa) rasas de amido de milho (32 g)
4 gemas
1 colher (sopa) rasa de manteiga (13 g)
1 colher (café) de essencia de pistache

Cobertura
4 xícaras (chá) de açucar granulado (760 g)
2 xícaras (chá) de água (400 ml)
1 colher (chá) de suco de limão
Corante verde-claro à gosto.

MODO DE FAZER

Massa:
Leve o açúcar, a água, o sal e a manteiga ao fogo e deixe ferver. Despeje a farinha peneirada de uma vez, reduza o fogo e mexa a té a massa se soltar da panela. Retire do fogo, trabalhe a massa até amornar e adicione os ovos, uma a um, batendo bem a cada adição. Coloque a massa num saco de confeitar e faça cilindros de 15 cm de comprimento e 1,5 cm de espessura em assadeira levemente untada. Asse no forno preaquecido até ficarem dourados, firmes e sequinhos. Deixe esfriar.
Recheio:
Ferva o açúcar granulado com a água até o ponto de fio grosso. Adicione o leite misturado com o amido de milho e com as gemas peneiradas e mexa até engrossar. Retire do fogo, junte a manteiga e a essencia e deixe esfriar.
Cobertura:
Ferva o açucar granulado com a água, até o ponto de fio grosso. Despeje sobre uma bancada de pedra molhada, respingue limão e deixe amornar. Trabalhe com uma espatula até obter uma massa branca. Amasse com as mãos como se fosse pão. Na hora de aplicar sobre a bomba, derreta o creme em banho-maria, acrescente o corante até atingir o ton desejado e misture bem.
Recheie as bombas e mergulhe a parte superior de cada um no fondant e deixe secar sob uma superfície levemente untada.

Dica

Se preferir, acrescente 2 colheres (sopa) de pistache moído ao recheio.

OBS

O que sobrar da cobertura pode ser urilizado em outra receita. Reservar em recipiente fechado na geladeira.

Para congelar, é indicado apenas a massa.

INGREDIENTES

2 xícaras (chá) de farinha de trigo (220 g)
1/2 xícara (chá) de amido de milho (50 g)
3/4 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro (86 g)
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de manteiga (180 g)
1 gema
1 xícara (chá) de avelãs moídas (130 g)
250 g de chocolate meio amargo picado para banhar.

MODO DE FAZER

Peneire juntos os 4 ingredientes, junte a manteiga e misture até obter uma farofa grossa. Adicione a gema e a avelã e amasse delicadamente, até obter uma massa maleável. Embale num filme plástico e reserve na geladeira por 30 min.
Sobre uma superfície afarinhada, abra a massa com 0,5 cm de espessura. Corte as bolachinas, usando um cortador de coração (ou um formato que preferir), coloque numa assadeira sem untar e asse no forno preaquecido até que a parte inferior esteja dourada. Deixe esfriar numa grade.
Derreta o chocolate em banho-maria, passe para um refratário e mexa até esfriar. Banhe os biscoitos com o chocolate e disponha-os num papel manteiga para secar.

Dica

Se preferir, troque as avelãs por castanhas de caju ou nozes, moídas.

OBS

Congelar os biscoitos sem o chocolate.

INGREDIENTES

4 costeletas de porco (300 g cada)
2 colheres (sopa) de óleo de oliva
2 maçãs verdes grandes (400 g) com casca cortadas em fatias grossas
1/2 repolho roxo pequeno cortado bem fino
1 colher (chá) de semente de alcaravia
1 colher (chá) de tomilho seco
3/4 xícara de vinho branco seco
1/4 tablete de caldo de galinha
1 alho-poró grande cortado em tirinhas
sal e pimenta à gosto

MODO DE FAZER

Tempere as costeletas com sal e pimenta e leve-as ao fogo alto em uma frigideira grande. Junte o óleo de oliva e frite as costelas até ficarem douradas, regando de vez enquando com um pouco de água. Adicione a maçã e salteie por alguns minutos, até ficarem douradas. Tire as costelas e a maçã do fogo, disponha-as num prato e reserve.
Coloque na frigideira o repolho, a alcaravia, o tomilho, o vinho e o tablete de caldo de galinha diluído em 1/2 xícara de água. Misture e tempere com sal e pimenta. Deixe ferver. Tampe a frigideira, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 10 min.
Coloque o alho-poró de molho em água fria e deixe descansar por 5 min. Escorra-o e acrescente-o ao repolho, misture, tampe a frigideira e cozinhe por mais 5 min. Por cima, coloque as costeletas. Tampe novamente e continue o cozimento por amis 10 min.
Tire do fogo, arrume a carne, o repolho e a maçã em porções separadas e sirva com purê de batatas.

INGREDIENTES

Massa
5 ovos (clara e gema separadas)
8 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de noz moída
5 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de fermento em pó
manteiga para untar
farinha de rosca para polvilhar
pedaços de noz para decorar.

Recheio e cobertura
1 colher (chá) de maisena
1/2 xícara (chá) de café extra-forte solúvel
1/2 xícara (chá) de leite
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 lata de creme de leite
1 colher (café) de canela em pó
uma pitada de noz-moscada em pó.

MODO DE FAZER

Bata as claras em neve na batedeira. Junte aos poucos as gemas e o açúcar, batendo mais um pouco. Acrescente a noz moída e misture levemente. Por último, adicione a farinh de rosca e o fermento.
despeje a massa numa forma redonda, untada e polvilhada com a farinha de rosca. Asse em temperatura média, no forno preaquecido, por cerca de 30 min.
Enquanto isso, prepare o recheio: dissolva a maisena no café e misture ao leite, leite condensado e a manteiga. Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo sem parar, até obter uma consistência cremosa.
Tire do fogo e junte o creme de leite, a canela e a noz-moscada. Misture bem.
Desenforme o bolo e corte-o em 2 discos.
Recheie o bolo e cubra-o com o creme preparado. Enfeite com pedaços de noz.

INGREDIENTES

1/2 kg de fraldinha cortada em tirinhas
2 colheres (sopa) de molho se soja
2 colheres (sopa) de óleo de canola
1 pimentão verde médio cortado em tirinhas
4 cebolinhas verdes picadas
1 tomate cortado em pedaços pequenos
gotas de molho ingles
uma pitada de gengibre em pó
uma pitada de alho em pó
sal a gosto

MODO DE FAZER

Tempere a carne com o molho de soja, molho ingles, o gengibre, o alho e sal a gosto.
Deixe marinar por 15 min. Aqueça o óleo numa panela e refogue a carne. Adicione 2 xícaras de água, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por 20 min. aproximadamente. Assim que a carne estiver macia, acrescente as tirinhas de pimentão verde, a cebolinha e mais sal a gosto.
Cozinhe por cerca de 10 minutos, ou até que a carne e o pimentão estejam macios. Junte o tomate e cozinhe por mais 5 min. Sirva com arroz branco.

INGREDIENTES

Massa
1 xícara (chá) de açúcar (160 g)
1 xícara (chá) de amido de milho (100 g)
3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (385 g)
2 colheres (café) rasas de bicarbonato de sódio (4 g)
1 pitada de sal
1 1/2 xícara (chá) de manteiga (270 g)
1 ovo batido
3 colheres (sopa) de glucose amolecida (75 g)
1 colher (sobremesa) de gengibre fresco ralado
1 pacote de confeitos coloridos de chocolate para decorar
açúcar confeiteiro para polvilhar

Glacê
3 xícaras de açucar confeiteiro (345 g)
4 colheres (sopa) de clara
6 colheres (sopa) de suco de limão (90 ml)
Corante verde-folha

MODO DE FAZER

Massa:
Peneire os ingredientes secos, junte a manteiga, o ovo, a glucose e o gengibre e amasse até obter uma massa homogênea. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada e, com cortadores no formato de folhas em 3 tamanhos diferentes, modele 30 biscoitos maiores, (9 cm comprimento), 40 médios (6,5 cm), e 26 pequenos (4 cm) e coloque-os numa assadeira levemente untada com manteiga. Modele também duas estrelas. Asse no forno preaquecido até dourarem.
Depois de frios, cubra-os com o glacê verde e deixe secar.
Glacê:
Bata o açúcar de confeiteiro com a clara e 1 colher de suco de limão, até ficar firme. Acrescente o suco restante e misture bem. Reserve cerca de 1/2 xícara (chá) de glacê para a colagem das folhas e dar o efeito de neve sobre a árvore montada.
Acrescente o corante verde ao restante do glacê e cubra os biscoitos. Deixe secar sobre uma grade.
Montagem:
Divida os biscoitos em dois grupos para montar duas árvores (cerca de 50 biscoitos para cada uma). Sobre um prato reto, cole 5 biscoitos grandes, formando um circulo, com o glacê reservado (branco), intercale sobre eles mais cinco, desencontrando as pontas. Continue a montagem com três camadas por cada tamanho de biscoito. Finalize com uma estrela.
Decore com glace branco e confeitos, e, polvilhe com açúcar.

Quanta alegria.

Pra comemorar em grande estilo, neste mês serão publicadas receitas selecionadas especialmente pensando nesta data tão festiva que deixa colorido nosso fim de ano.

Ano corrido, sofrido, mas cheio de gostosuras e lembranças boas pra levar com a gente...

Sem lutas não há vitórias, assim como, sem quitutes não há festas!!!

Sendo assim, bon appetit!

INGREDIENTES

Massa

1/2 xícara (chá) de água (100 ml)
1 colher (chá) de açúcar (3,5 g)
1 colher (café) de sal (2 g)
1 colher (sopa) de manteiga (20 g)
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada (55 g)
1 ovo

Glacê

2 1/4 xícara (chá) de açúcar confeiteiro (250 g)
1/4 xícara (chá) de leite gelado (50 ml)

MODO DE FAZER

Ferva a água com o açúcar, o sal e a manteiga. Junte a farinha de uma vez, reduza o fogo e mexa até obter uma bola que se solte da panela. Retire do fogo e trabalhe a massa até amornar. Adicione o ovo e bata bem. Coloque a massa no saco de confeitar com o bico pitanga ou perlê (0,5 cm), e faça pequenas bolinhas em assadeira forrada com papel-manteiga sem untar. Asse no forno preaquecido até dourar e secar. Deixe esfriar.
Misture os ingredientes do glacê e banhe as minicarolinas já frias com um garfo e deixe-as escorrer sobre uma grade fina.
OBS congelar sem o glacê.

INGREDIENTES

1 colher (sopa) de margarina
5 bananas-nanicas grandes cortadas ao meio
2 ovos (gemas e claras separadas)
2 colheres (chá) de canela em pó
5 1/2 colheres (sopa) de açúcar

MODO DE FAZER

Aqueça a margarina numa frigideira e frite as metades da banana. Coloque-as esparramadas em um refratário pequeno. Reserve. Misture as gemas com a canela e 1 1/2 colher (sopa) do açúcar, despejando sobre as bananas. Na batadeira, bata as claras e junte o açúcar restante aos poucos, até obter o ponto de suspiro. Cubra a banana com esse suspiro e leve ao forno para dourar.

INGREDIENTES

Massa
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 xícara (chá) de migalhas de biscoito cream craker
2 colheres (sopa) de açúcar

Recheio
2 1/4 xícaras (chá) de ricota
1 xícara (chá) de iogurte natural
3 claras batidas em neve
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de essencia de baunilha
1 colher (café) de essência de amêndoa
10 morangos frescos

MODO DE FAZER

Derreta a manteiga e acrescente a bolacha esmigalhada e o açúcar, formando uma farofa.
Numa forma de fundo removível de 20 a 25 cm de diâmetro, espalhe a farofa prensando bem esta no fundo. Leve ao forno alto (300°C) preaquecido e asse por aproximadamente 5 min, ou até endurecer. Reserve.
Misture os ingredientes do recheio na batedeira e bata bem até obter um creme liso.
Transfira-o para uma panela, leve ao fogo e cozinhe por cerca de 3 min., mexendo sempre.
Despeje o creme sobre a massa reservada e asse por 15 min. um forno baixo (150°C) preaquecido.
Quando esfriar, leve à geladeira e deixe gelar por no mínimo 6 horas para que o recheio da torta endureça por completo.
Decore com morangos.

Dica:
Se preferir, prepare uma calda com morangos e despeje por cima do doce quando for decorá-lo.

INGREDIENTES

40 g de azeitona preta sem caroço
40 g de azeitona verde sem caroço
40 g de alcaparra em conserva sem sal
40 g de tomate seco
1 colher (sopa) de orégano seco,
Um macinho de folhas de manjericão
um macinho de salsinha fresca
100 ml de azeite

MODO DE FAZER

Colocar todos os ingredientes (exceto o azeite) no liquidificador e bater bem. Ir acrescentando o azeite aos poucos até obter uma consistencia aveludada.

Dica

Vai bem com queijos e massas. Dilua um pouco em água (de preferencia a que foi usada no cozimento da massa)

INGREDIENTES

100 g de folhas de manjericão
20 g de pinoli
10 g de nozes
1 dente de alho descascado
100 ml de azeite
30 g de queijo parmesão ralado
sal grosso e pimenta-do-reino à gosto

MODO DE FAZER

Lave as folhas de manjericão e reserve.
Torre os picoli a seco, em uma frigideira antiaderente, mexendo sem parar. Deixe esfriar.
Coloque no copo de liquidificador as folhas de manjericão com os picolis torrados, as nozes e o alho amassado, uma pitada de sal e pimenta e bata até obter um molho pastoso e uniforme.

Dica

Espalhe sobre uma bruschetta com mozarela ou sirva-o sobre algum tipo de massa sem reaquecer, diluindo-o em um pouco da água que cozinhou a massa.

OBS:

Deixe o copo do liquidificador e a base com a lâmina dentro da geladeira por 1 hora. Isto evita que o mollho aqueça demais e perca os aromas naturais.

INGREDIENTES

100 g de manteiga sem sal
1 ovo
1/2 xícara (chá) de leite
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo com fermento
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (café) de noz-moscada em pó

Cobertura
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (café) de canela em pó

MODO DE FAZER

Coloque numa tigela a manteiga derretida, o ovo levemente batido e o leite. Misture bem.
Adicione a farinha e o açúcar, mexendo com uma colher de pau até que fique homogêneo. Junte o sal, a canela e a noz-moscada sem parar de mexer.
Distribua a massa em forminhas de silicone com capacidade de 120 ml cada, sem untar, ou em forminhas de empadinha, com a mesma capacidade, untadas e enfarinhadas e leve ao forno moderado (180°C) preaquecido, e deixe assar por cerca de 20 min.
Enquanto isso, prepare a cobertura: numa tigela pequena, misture a manteiga o açúcar e a canela. Ao retirar os muffins do forno, pincele sobre eles a pasta obtida.

INGREDIENTES

2 xícaras (chá) de farinha de trigo (220g)
1/2 xícara (chá) de açúcar (80 g)
1 pitada de sal
2 ovos
1/2 xícara (chá) de manteiga amolecida (90 g)
3/4 xícara (chá) de leite (150 ml)
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó (10 g)
50 g de coco fresco ralado para polvilhar.

Glacê real

3 xícaras (chá) de açúcar confeiteiro (345 g)
2 colheres (sopa) de clara de ovo
2 colheres (sopa) de suco de limão (30 ml)

MODO DE FAZER

Na tigela da batedeira, misture a farinha com o açúcar e o sal. Adicione os ovos ligeiramente batidos, a manteiga e o leite e bata até obter uma massa homogênea. Por último, acrescente o fermento delicadamente. Distribua a massa nas forminhas, preenchendo 3/4 de sua capacidade, para que não transbordem. Asse no forno preaquecido até que, ao espetar um palito na massa, este saia seco. Não deixe dourar.Desenforme morno e deixe esfriar.

Glacê
Misture o açucar de confeiteiro com a clara e leve em banho-maria até amornar. Transfira para a tigela da batedeira, adicione o suco de limão e bata até obter um merengue firme.

Cubra os muffins com o glacê e polvilhe o coco fresco.

Dica

Você também pode rechear os muffins com geleia ou doce de leite.

OBS

para congelar, embale e extraia o ar. Dura por 3 meses. Para descongelar, deixe-o em temperatura ambiente sem retirar da embalagem.

INGREDIENTES

3/4 xícara de açúcar (120 g)
150 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 colher (chá) de raspas de limão (4 g)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (220 g)
1 colher (café) de fermento em pó (2 g)

MODO DE FAZER

Coloque todos os ingredientes em um recipiente e amasse tudo delicadamente até obter uma massa homogênea.
Abra a massa com o auxilio de um rolo (se necessário, polvilhe farinha de trigo) e modele os biscoitos com cortadores próprios. Disponha-os em assadeira sem untar e asse em forno preaquecido.

INGREDIENTES

4 xícaras (chá) de farinha de trigo (440 g)
3 colheres (café) de fermento em pó (6 g)
1/2 colher (chá) de sal (2,5 g)
1 tablete de manteiga (200 g)
1 ovo
1 colher (chá) de raspas de laranja (2 g)

MODO DE FAZER

Peneire a farinha com o fermento e o sal e reserve.
Bata a manteiga com o açúcar até ficar homogêneo. Acrescente, então, a farinha reservada, amassando até obter uma massa uniforme. Reserve na geladeira a massa por 30 minutos.
Com um rolo, abra a massa com 0,5 cm de espessura e corte os biscoitos com cortadores próprios. Coloque em forma sem untar e asse no forno pre-aquecido.
Depois de frios, guarde-os em recepiente hermético, para que não percam a crocancia.

Dica

Decore os biscoitos assados e frios com glacê real, ou antes de assa-los, polvilhe com açúcar granulado.

INGREDIENTES

Massa
120 g de manteiga sem sal amolecida
1/2 xícara (chá) de açúcar (80 g)
1 colher (chá) de essencia de baunilha (5 ml)
1 ovo batido
60 g de chocolate meio amargo picado
1 colher (sopa) de karo (18 g)
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (274 g)
1 colher (sobremesa) de canela em pó (5 g)
1 colher (café) de cravo-da-india em pó (1,5 g)
1 colher (café) de gengibre em pó (1,5g)
1 colher (café) de cardamomo em pó (1,5 g)
1 pitada de fermento em pó
1 colher (sopa) de raspas de laranja (6 g)

Cobertura
150 g de chocolate ao leite picado
150 g de chocolate meio amargo picado
40 g de pedacinhos de laranja cristalizada ou pistache triturado

MODO DE FAZER

Massa:
coloque a manteiga num recipiente junto com o açúcar, a baunilha, o ovo, o chocolate derretido ainda quente, o karo e misture tudo muito bem. Reserve.
Peneire os ingredientes secos e junte à base de chocolate misturada anteriormente, acrescente as raspas de laranja até obter uma mistura homogênea. Deixe a massa descansar por 2 horas.
Com um rolo, abra a massa na espessura de 0,5 cm e corte no formato de estrela (cerca 3 cm). Coloque em assadeira untada com manteiga e asse no forno preaquecido até dourar. Espere esfriar.
Cobertura:
Derreta os chocolates juntos, resfrie e banhe os biscoitos. Decore-os com pedacinhos de laranja cristalizada ou pistache triturado, deixe secar e sirca.

OBS
Para congelar, somente a massa crua.

INGREDIENTES

2 papayas (450 g cada) descascadas e sem sementes
1 colher (sopa) de suco de limão
1/2 Xícara de açúcar
1/2 xícara de iogurte natural
1 colher (café) de essência de baunilha

MODO DE FAZER

Corte as papayas em pedaços. Coloque-os no processador de alimentos ou no liquidificador, junto com o suco de limão. Bata até obter um purê liso e reserve.
Misture 1 xícara de água ao açucar numa panela e leve ao fogo alto, deixando por 2 a 4 min., ou até que fiquebem quente e o açúcar esteja dissolvido por completo, mexendo sem parar.
Acrescente o purê de papaya e misture bem. Despeje essa mistura em uma forma e congele por 6 horas, mexendo de tempos em tempos pra dissolver os cristais de gelo que se formarem. Transfira essa mistura para o processador de alimentos ouliquidificador, adicione o iogurte e a essência de baunilha e bata até que fique lisa.
Coloque-a novamente em uma forma e congele até obter uma consistência de sorvete antes de servir.
Decore como preferir e sirva numa temperatura amena.

INGREDIENTES

4 maçãs médias vermelhas ou verdes
1/4 xícara (chá) de água mineral com gás
1 colher (sopa) de suco de limão
uma pitada de pimenta-da-jamaica em pó

Recheio
1/2 xícara de ricota amassada com 2 colheres (sopa) de leite
2 colheres (sopa) de noz moscada em pó ou avelã picada fino
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de raspa de casca de laranja

MODO DE FAZER

Retire o miolo das maçãs até 1,5 cm do fundo. Coloque-as em uma tigela, misture a água mineral com gás, o suco de limão e a pimenta-da-jamaica. Despeje essa mistura sobre as maçãs. Cubra com papel alumínio, leve ao forno médio (200°C) preaquecido, e asse por cerca de 15 min., ou até que as maçãs fiquem macias. Na metade do tempo de cozimento, tire o papel de alumínio. Retire as maçãs do forno e coloque-as num escorredor. Prepare o recheio: misture bem os ingredientes e com uma colher pequena, recheie as maçãs. Cubra e deixe descansar por 2 min. Sirva morno.

INGREDIENTES

1 kg de feijão-preto vermelho
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 linguiças calabresas defumadas, sem pele e picadas
1 pimentão vermelho picado
sal, pimenta-do-reino, cominho e cheiro-verde picado à gosto

MODO DE FAZER

Coloque o feijão em uma panela de pressão, cubra com água, coloque o louro, tampe e cozinhe por 30 min., após começar a chiar. Retire a pressão e reserve. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho, a linguiça e o pimentão até dourar. Bata o feijão no liquidificador até ficar homogêneo e despeje no refogado. Tempere com sal, pimenta e cominho. Cozinhe por 15 min. em fogo baixo e acrescente mais água, se necessário. Polvilhe com cheiro-verde e sirva.

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de rum claro
1/2 xícara (chá) de suco de limão
1/2 colher (sopa) de raspa de casca de limão
3 kiwis
raminhos de hortelã
rodelas de limão e de kiwi para decorar.

MODO DE FAZER

Coloque 2 1/4 xícaras (chá) de água e o açúcar numa panela, leve ao fogo alto e cozinhe, mexendo sem parar, até que o açúcar dissolva completamente. e a calda comece a ferver. Pare de mexer e deixe que cozinhe por 2 minutos e tire do fogo.
Acrecente o rum, o suco e a raspa da casca do limão e misture bem.
Coloque num recipiente inoxidável, e deixe no freezer por cerca de 4 horas ou até começar a cristalizar.
Tire-o do freezer e bata. Leve novamente ao freezer e congele por cerca de 1 hora.
Descasque os kiwis e fatie-os em rodelas, colocando no fundo de 6 taças grandes previamente geladas e com um boleador de sorvete, faça bolas do sorbet e coloque duas bolas em cada taça.
Decore com limão, kiwi e hortelã e sirva imediatamente.

Dica
Se preferir, derrame uma calda de sorvete do sabor de sua preferência sobre o doce antes de decorar.

INGREDIENTES

400 g de filé de peixe com cerca de 1,5 cm de espessura, dividido em 4 pedaços
1 colher (chá) de margarina light para untar
4 a 8 rodelas de limão bem fininhas
2 xícaras de pepino à juliana sem sementes, cortados em tiras finas de 5 cm de comprimento
1 colher (chá) de endro picado
1 pitada de raspa de casca de limão
1 pitada de alho em pó
sal e pimenta à gosto

Molho
1 xícara (chá) de queijo cottage
1/2 xícara de iogurte natural desnatado
1 colher (sopa) de suco de limão

MODO DE FAZER

Coloque o queijo, o iogurte e o suco de limão em um recipiente e misture bem.
Em uma tigela pequena, junte 1/4 xícara deste molho, o endro, a raspa de casca de limão, o alho em pó e misture bem ao restante do molho. Cubra, leve ao freezer e deixe gelar por 30 min.
Enquanto isso, tempere o peixe com sal e pimenta à gosto, arranje-o num a forma refratária untada com a margarina light coloque as rodelas de limão em cima.
Distribua as tiras de pepino ao redor do peixe. Cubra a forma com papel alumínio, leve ao forno alto (300°C) e asse po 7 min.
Em seguida, retire o papel alumínio, leve de volta ao forno e asse por mais 8 min.
Despeje o molho azedinho sobre os filés e sirva em seguida.

INGREDIENTES

8 a 10 fatias de pão italiano de 1 cm de espessura
800 g de tomate italiano maduro
4 dentes de alho descascados
1 maço de manjericão
100 ml de azeite, sal e pimenta-do-reino

MODO DE FAZER

Pique grosseiramente as folhas de manjericão, e, se o tomate tiver uma pele grossa, remova-a. Corte-os e mergulhe-os em água fervente por 30 segundos.
Remova as sementes dos tomates e corte-os em cubos. coloque-os dentro de um escorredor e salpique sal (para que o tomate perca a água e fique com o sabor mais acentuado). Deixe repousar por 30 min.
Grelhe as fatias de pão previamente esfregadas com alho. Salpique-as com sal e pimenta e em seguida, regue-as com um fio de azeite.
Tempere o tomate com azeite, junte 2 dentes de alho em pedaços (que deverão ser retirados antes de servir) e o manjericão. Coloque mais sal, se necessário, e deixe repousar por mais 30 segundos.
Disponha o tomate marinado sobre as fatias de pão e sirva imediatamente.

Dica

Substitua o alho sobre o pão por anchovas marinadas ou em conserva, ou por um pedaço de mozarela de bufala e cubra com tomate.

Sugestões de montagens de sabores:

- copa e purê de azeitona preta
- toucinho de colonnata, tomate e alecrim
- bresaola, queijo de cabra e cebolinha
- presunto defumado e anchova em conserva
- queijo gorgonzola, mascarpone e nozes
- queijo pecirino e figo seco
- taleggio e abobrinha refogada (quente)
- queijo provolone defumado, tomate e rúcula

INGREDIENTES

5 xícaras (chá) de farinha de trigo (550 g)
1 xícara (chá) de açúcar (160 g)
1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha (5 g)
1 pitada de sal
1 tlabete de manteiga sem sal gelada e picada (200 g)
2 ovos
250 g de goiabada para rechear
1 colher (chá) de raspas de limão (2 g)
1 xícara (chá) de açúcar misturada com 1 colher (chá) de canela em pó para envolver as goiabinhas.

MODO DE FAZER

Na batedeira, misture os inredientes secos (exceto as raspas de limão), com a manteiga até obter uma farofa úmida. Acrescente os ovos e bata novamente até que se torne uma massa lisa, macia e homogênea. Por último, junte as raspas de limão e misture delicadamente. Reserve na geladeira por 40 min.
Sobre uma superfície untada, abra porções da massa com um rolo e corte-as em pedaços retangulares, recheie com um pequeno pedaço de goiabada e feche como um envelope. Caso usar um cortados de flores ou circulos, coloque um pedacinho de goiabada ao centro da massa e pressione com o dedo para afundar. Disponha numa assadeira sem untar e asse em forno preaquecido até estarem ligeiramente douradas.
Ao retira-las do forno, polvilhe sobre elas imediatamente a mistura de açúcar e canela e deixem esfriar sobre uma grade.
Quando estiverem totalmentefrias, embale-as e conserve-as até 15 dias em pote bem fechado.

OBS

Para congelamento, indicamos somente a massa crua.

INGREDIENTES

Massa
4 xícaras (chá) de farinha de trigo (440 g)
3 colheres (café) de fermento em pó (6 g)
1/2 colher (chá) sal (2,5 g)
1 tablete de manteiga (200 g)
1 ovo
1 colher (chá) de essencia de baunilha (5 ml)

Recheio
100 g de manteiga em temperatura ambiente
2 1/2 xícaras (chá) de açúcar confeiteiro (287,5 g)
1 colher (sopa) de leite (15 ml)
3 colheres (sopa) de cacau em pó peneirado (30 g)

MODO DE FAZER

Massa:
Peneire a farinha com o fermento e o sal e reserve.
Bata a manteiga com o açucar até ficar cremoso. Junte o ovo e a baunilha e continue batendo até homogeneizar. Acrescente a farinha reservada e amasse até ficar uniforme.
Com o rolo, abra a massa com cerca de 0,5 cm de espessura e, com um cortador quadrado de 4 cm de lado, modele os biscoito. Distribua sobre as costas de uma assadeira untada e asse no forno preaquecido até dourar ligeiramente. Deixe esfriar, de preferencia sobre uma grade.
Recheio:
Bata a manteiga e o açúcar confeiteiro. Junto o leite e o cacau e bata até obter uma mistura pastosa.
Montagem:
Una os biscoitos, dois a dois, com cerca de 1 colher (chá) bem cheia do recheio.

INGREDIENTES

300 g de carne magra moída
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de óleo de canola
2 cebolas pequenas cortadas em rodelas finas
1 xícara (chá) de pimentão vermelho cortado em tiras
1 colher (sopa) de maisena
1 colher (café) de açúcar
2 colheres (sopa) de molho de soja
2 colheres (sopa) de saquê para cozinha
2 xícaras de brócolis pré-cozidos
2 xícaras de couve-flor pré-cozida
sal à gosto

MODO DE FAZER

Tempere a carne com sal e limão. Aqueça o óleo numa frigideira e refogue a carne até perder a cor rosada, mexendo sempre para que não grude.
Em seguida, acrescente a cebola e o pimentão. Refogue mais um pouco. Adicione os demais ingredientes, exceto os brócolise a couve-flor, e misture bem.
Coloque na frigideira 1 xícara (chá) de água e cozinhe em fogo alto por 15 min., ou até o molho começar a engrossar e ficar translúcido.
Junte então o brócolis e a couve-flor, misturando-os. Deixe no fogo por mais uns minutos e sirva com arroz branco ou macarrão instantâneo.

INGREDIENTES

2 latas de leite condensado (790 g)
4 colheres (sopa) de chocolate em pó (60 g)
1 colher (sopa) de manteiga (20 g)
1 pacote de biscoitos maisena triturados groseiramente (200 g)
açúcar confeiteiro à gosto para envolver as palhas.

MODO DE FAZER

Junte o leite-condensado com o chocolate e a manteiga e leve ao fogo, mexendo sempre, até o doce se soltar do fundo da panela. Fora do fogo, adicione o biscoito e misture delicadamente.
Distribua a massa numa forma untada pressionando bem. Depois que esfriar, corte em retângulos de 3X4cm e passe cada um deles no açucar de confeiteiro.

OBS

Para congelar, embale e extraia o ar. Dura 3 meses congelado. Descongele em temperatura ambiente sem retirar da embalagem.

INGREDIENTES

3 dentes de alho picados
2 tomates maduros sem ele e sem sementes picados
3 colheres (sopa) de óleo
1 kg de patinho cortado em cubos
2 litros de água
2 cubos de caldo de carne*
2 cenoras picadas
3 mandioquinhas picadas
2 batatas picadas
250 g de macarrão instantaneo, tipo lâmen
1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
50 g de de queijo parmesão ralado para polvilhar

MODO DE FAZER

Em uma panela de pressão, refogue o alho e o tomate no óleo. Adicione a carne e refogue por 15 min. ou até dourar. Coloque a água, o caldo de carne, tampe a panela e cozinhe por 30 min, após começar a chiar. Retire a pressão e abra a panela. Acrescente os legumes e cozinhe até amaciar e a água ferver. Coloque o macarrão e cozinhe até ficar al dente. Adicione o cheiro-verde, polvilhe com o queijo ralado e sirva quente.

* Substitua o tablete de caldo de carne pronto por este:

CALDO DE CARNE BÁSICO

Ingredientes

2 1/2 litros de água
2 colheres (sopa) de óleo
1 kg de carne bovina com osso (ossobuco)
100 g de presunto tipo italiano (opcional)
2 cenouras limpas e cortadas ao meio
2 talos de salsão (aipo)
1 cebola média
1 folha de louro
2 tomates limpos cortados em 4
1 alho-poró picado grosseiramente
sal a gosto

Modo de Fazer

Coloque o óleo em um caldeirão e doure a carne e o presunto. Cubra com água e ferva por 15 min., retirando a espuma que se formar na superfície com a ajuda de uma escumadeira. Adicione o louro e os legumes. Tampe a panela e deixe ferver em fogo baixo durante 2 horas ou mais, até que a carne esteja soltando do osso. Se necessário, acrescente mais água. Tempere o caldo com o sal e deixe ferver mais um pouco. Quando o caldo estiver apurado, está pronto, é só coar e usar na receita.

Nota:Depois de cozida a carne pode ser desfiada e utilizada em outras receitas.

ObsPode-se substituir o ossobuco por outras carnes, como coxão duro, músculo ou peito.

INGREDIENTES

4 xícaras de buquês pequenos de brócolis
2 xícaras de buques pequenos de couve-flor
1/4 xícara de cenoura ralada grosso
2 colheres (sopa) de cebola roxa picada
2 colheres (sopa) de uva passa
1 colher (sopa) de semente de girassol
sal a gosto

Molho
3/4 xícara de iogurte natural desnatado
2 colheres (sopa) de maionese light
1 colher (chá) de mel
1 colher (café) de raspa de casca de limão.

MODO DE FAZER

Misture os brócolis e a couve-flor numa panela com 1 xícara de água. Tampe e deixe no fogo por 15 min. aproximadamente, ou até que os legumes estejam cozidos porém firmes. Lave-os com água fria. Escorra.
Numa saladeira, junte aos buques de brocolis e de couve-flor a cenoura, a uva passa e a semente de girassol. Tempere com sal. Reserve.
À perte, em uma tigela, junte os ingredientes do molho e misture-os muito bem. Adicione esse molho aos legumes, recobrindo-os. Cubra a saladeira com filme plástico e leve para gelar por 4 horas, a fim de realçar o sabor.

INGREDIENTES

1 1/2 xícara (chá) de açúcar (240 g)
6 xícaras (chá) de amido de milho (600 g)
1 colher (chá) de fermento em pó (4 g)
1 tablete de manteiga (200 g)
2 ovos
2 gemas
1 lata de doce de leite (395 g) para rechear

Glacê

2 xícaras (chá) de açucar de confeiteiro (230 g)
5 colheres (sopa) de água fervente (75 ml)

MODO DE FAZER

Junte os ingredientes secos com a manteiga, esfarelando-os como farofa. Adicione os ovos e as gemas e trabalhe a massa sem força. Quando estiver homogênea, abra-a com um rolo deixando uma expessura de 3 mm. Corte em discos com um cortados de 6 cm de diâmetro. Coloque-os nas costas de uma forma untada e afarinhada e asse num forno pré-aquecido. Deixe esfriar.

Glacê
Misture o açucar com a água e leve à banho-maria até ficar homogêneo. Una os discos, dois à dois com o doce de leite e pincele a calda sobre cada alfajor. Deixe secar.

Casa Nova!

Traduções!