Cozinha da Rainha: agosto 2011

Molho Bechamel

Ingredientes:

50g de Farinha de Trigo
50g de Manteiga ou Margarina
250ml de Leite
1/2 Cebola Média ou Pequena
1 Folha de Louro
3 Cravos
Sal, Pimenta Branca Moída ou em Pó e Nóz-Moscada á gosto.

Modo de Fazer:

1. Em uma frigideira, derreta a manteiga (ou margarina), e adicione a farinha de trigo, misture os dois. Retire do fogo e reserve.
2. Agora pegue a folha de louro, coloque na cebola, espete-a com os cravos.
3. Em uma panela coloque o leite, e a cebola e deixe esquentar o leite no fogo baixo. O leite tem que cobrir a cebola.
4. Quando esquentar, antes de começar a formar a nata, retire a cebola do leite, e acrescente no leite, a mistura de farinha e manteiga (ou margarina).
5. Com um batedor (Fouet), vá misturando o leite com essa mistura de farinha e manteiga. Até engrossar.
6. Acerte o tempero, e sirva.

Creme de Papaia e Anis

Ingredientes:
800g de mamão papaia
350g de açucar
1 limão (suco)
Estrelas de anis para decorar

Modo de Fazer:
Limpe os mamões, retirando as cascas e sementes, corte em pedacinhos e coloque numa panela junto com o açúcar, uma estrela de anis e o suco de limão.
Deixe em fogo brando, mexendo ocasionalmente até tomar o ponto.
Retire do fogo, retire o anis, e desmanche os pedaços que restarem no creme.
Distribua em taças e deixe esfriar.
Servir fresco com uma estrela de anis decorando.

Camarões com Curry

Ingredientes:
1 kg de camarões cozidos em água fervente e sal
1 cebola média picada finamente
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 xícara de chá da água que foi usada na fervura dos camarões
1 xícara de chá de creme de leite
1 colher de sobremesa de pó de curry
Chutney de manga*
sal á gosto

Modo de Fazer

Cozinhe os camarões em um pouco de água fervente.
Descasque os camarões, eliminando as mesmas e as tripas.
Leve ao fogo a manteiga, a cebola e quando começar a dourar, adicione a farinha de trigo, o sal e o curry.
Refogue por 2 minutos e aos poucos adicione a água em que foram cozidos os camarões.
Quando começar a ferver, acrescente os camarões limpos e em seguida o creme de leite. Acerte o ponto com o sal e a pimenta-do-reino.
Deixe por mais 5 minutos, retire do fogo e sirva com arroz branco e chutney de manga.

*Chutney de Manga

Ingredientes:
6 mangas graudas
1 cebola média
2 1/2 xícaras de chá de vinagre branco
2 xícaras de chá de açúcar
1/2 xícara de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de gengibre ralado
1/2 pimentão vermelho
1/2 colher de chá de canela em pó
3 cravos-da-índia
2 colheres de sopa de uvas-passas escuras
sal á gosto

Modo de Fazer

Descasque as mangas e corte a polpa em cubos pequenos.
Pique finamente a cebola e o pimentão e reidrate as passas com um pouco de água fervente. Coloque em uma panela o vinagre e o açúcar mascavo e misture bem. Leve ao fogo até que se dissolva e então acrescente os demais ingredientes.
Misture e cozinhe em fogo baixo até obter uma consistência de geléia. Retire do fogo e deixe esfriar. Sirva sobre carnes e curries em geral.

Mousse de Kiwi e Chocolate

Ingredientes:

4 folhas de gelatina incolor
100 ml de água
300g de açúcar
250g de kiwi
1 clara
200 ml creme de leite
2 colheres de sopa de chocolate
raspas de chocolate para decorar

Modo de Fazer:

Molhe as folhas de gelatina em água fria.
Descasque e pique os kiwis em pedaços.
Ferva a água com 200g de açúcar e junte os pedaços de kiwi.
Depois de bem cozido, triture e dissolva as folhas de gelatina molhadas (e escorridas) no purê de kiwi e deixe esfriar.
Bata as claras em neve, junte o restante do açucar e bata mais um pouco, até obter um creme espesso.
Bata o creme de leite sem o soro, e misture todos os ingredientes, até tornar-se homogêneo.
Junte duas colheres de sopa de raspas de chocolate ao creme e divida em porções em taças ou em recepientes que desejar e leve à geladeira.
Na hora de servir, decore com raspas de chocolate.

Batões de Queijo com Ervas Aromáticas e Avelã

Ingredientes:

400g de queijo de cabra
200g de queijo fresco
1 colher de sopa de ervas aromáticas (manjericão, tomilho, manjerona, salsa)
100g de avelã picada
sal e pimenta-do-reino à gosto

Modo de Fazer:

Em uma tigela, misture os queijos bem picados, incorporando-os cuidadosamente. Junte as ervas picadas e 30g das avelãs também picadas. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Em seguida, distribua o creme de queijo sobre uma folha de papel-manteiga, enrolando-o até formar um cilindro. Depois disso, embrulhe-o com o mesmo papel-manteiga e leve à geladeira para firmar.
Depois de firme, retire da geladeira, desembrulhe do papel, passe o cilindro sobre o restante das avelãs e corte em bastões de aproximadamente 3cm de altura.
Distribua nos pratos como preferir, decorando-os com folhinhas de salsão, manjericão e metades de avelãs.

Dica:
Vai bem com Vinho Collio Terrano

Pudim de Laranja e Baunilha

Ingredientes:

*Caramelo

120g de açúcar
150ml de água

*Pudim

6 ovos
1/2l de leite
1 laranja (raspas)
3 gotas de essencia de baunilha
Chantily á gosto

Modo de Fazer:

Misture as gemas com o açúcar e bata bem. Quando a mistura estiver homogênea, adicione a raspa de laranja e as gotas da baunilha. Junte o leite, as claras em neve e misture tudo com cuidado.
Faça o caramelo com o açúcar e três colheres de sopa de água, assim que começar a dourar, coloque o restante da água e deixe desmanchar na panela, até se tornar um caramelo espesso. Regue a forma de pudim alta com este caramelo e reserve.
Despeje a mistura do pudim na forma caramelada e leve ao forno à temperatura de 180º, durante aproximandamente 1h, em banho-maria.
Retire quando cozido, desenforme-o frio, e decore com chantily.
Servir gelado.

Cozinha da Rainha

Casa Nova!