Casa Nova!

Uma nova cozinha para as mesmas panelas...
Sejam bem-vindos e voltem mais vezes...

Filé Mignon ao Curry Verde



INGREDIENTES

300 g de bifes de filé mignon fatiados bem fino
1 cebola roxa cortada em fatias finas
1 colher de sopa de pasta de curry verde
125 g de vagem de ervilha torta, cortadas no comprimento
150 ml de água
1 maço pequeno de folhas de manjericão fresco

MODO DE FAZER

Aqueça uma wok antiaderente e frite a carne por 2 min. Retire com uma escumadeira, deixnado os sucos na panela.
Reaqueça a panela e doure a cebola, mexendo por 1 min. Adicione o Curry e salteie por mais 1 min. Adicione a água e as ervilhas, retornando a carne na panela. Salteie tudo por mais 5 min. Quando a carne estiver pronta, acrescente as folhas de manjericão e salteie por mais 30 seg. Sirva com arroz moreno.

* Pasta de Curry Verde

para fazer seu próprio curry verde, coloque os seguintes ingredientes num processador e bata até conseguir um creme homogêneo e expesso.

15 pimentas verdes
4 dentes de alho cortados ao meio
2 talos de erva cideira finamente picados
2 fatias de limão picados
2 cebolas pequenas picadas
25 g de folhas frescas de coentro
1 pedaço de 2,5 cm de gengibre picado
1 colher (chá) de semente de coentro
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher (chá) de raspas de casca de limão
1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de óleo de amendoim

Nota

você pode guardar esta pasta um recipiente hermético na geladeira por até 3 semanas

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Robalo Grelhado com Molho Picante



INGREDIENTES

4 filés de robalo (150 g cada)
fatias de limão e talos de salsa à gosto

Molho

4 tomates italianos sem pele e sem sementes
1 pimenta dedo de moça picada finamente
2 dentes de alho picados finamente
50 g de azeitonas pretas sem caroço e picadas
1 cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 colheres (sopa) de suco de limão
sal e pimenta-do-reino à gosto

MODO DE PREPARO

Primeiro faça o molho. Pique os tomates e misture com a pimenta, alho, azeitonas, cebola, azeite, suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Deixe descansar por aprox. 1 hora.
Aqueça uma grelha ou chapa. Grelhe os filés de robalo por 3 a 4 min. de cada lado eem seguida guarneça com a salsa.
Sirva com o molho picante e as fatias de limão.

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Filé de Pargo Grelhado



INGREDIENTES

4 de filés de pargo (175 g cada)
200 g de folhas variadas para salada
1 colher (chá) sementes de abóbora
1 colher (chá) sementes de girassol
2 colheres (chá) de azeite de oliva
1 maço de cebolinhas picadas para guarnecer

MODO DE FAZER

Aqueça uma frigideira e grelhe os filés de pargo por 4 min. de cada lado.
Enquanto isso, misture junto a salada de folhas, as sementes de abóbora e girassol e o azeite. Sirva os filés cm a salada guarnecidos com cebolinha

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Sardinha com Tabule de Hortelã



INGREDIENTES

500 ml caldo de galinha
75 g de trigo de quibe
1 colher (chá) de azeite de oliva
1 limão (raspas da casca e suco)
1 maço de hortelã grosseiramente picado
3 sardinhas grandes, frescas de aprox. 50 g cada, limpas
fatias de limão para decorar

MODO DE FAZER

Ferva o caldo de galinha, adicione o trigo para quibe e continue a ferver lentamente por aprox. de 10 a 15 min., até que esteja cozido. Escorra bem e em seguida, acrescente o azeite de oliva, as raspas e o suco de limão e a hortelã. Adicione um pouco mais de caldo de galinha se o tabule parecer muito seco.
Enquanto isso, cozinhe as sardinhas em uma frigideira moderadamente aquecida, virando-as quando começarem a chiar. Pincele com um pouco de azeite ou suco de limão se preferir.
Sirva as sardinhas sobre o tabule com salsa e fatias de limão.

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Espaguete com Salmão Defumado e Aspargos



INGREDIENTES

175 g de espaguete integral
150 g de aspargos
125 g de salmão defumado picado
4 colheres (sopa) cheias de queijo cottage ou queijo cremoso light
2 colheres (sopa) de estragão picado
noz moscada ralada à gosto

MODO DE FAZER

Cozinhe o macarrão em água fervente até estar "al dente". Escorra-o e retorne-o para a panela.
Enquanto isso, cozinhe os aspargos emágua fervente por 2 min. ou até ficarem tenros. Escorra.
Misture o salmão defumado, o queijo cremoso, os aspargos, o estragão e um pouco de noz moscada ralada ao espaguete. Sirva imediatamente.

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Manga Grelhada ao Limão



INGREDIENTES

4 mangas
2 limões cortados em quatro
raspa de casca de limão e iogurte natural à gosto

MODO DE FAZER


Descarque e corte em fatias grossas as mangas, descartando o caroço.
Coloque numa frigideira pré-aquecida e cozinhe durante 5 minutos em ambos os lados de cada fatia.
Distribua as mangas nos pratos com fatias de limão, decore com raspas de limão e iogurte natural e sirva frio.

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Risoto de Salmão



INGREDIENTES

2 colheres (chá) azeite de oliva
1 cebola média finamente cortada
2 dentes de alhos espremidos
300 g de risoto de arroz arbóreo
150 ml de vinho branco seco
900 ml caldo de legumes
125 g de queijo cottage
125 g de salmão defumado cortado em pedaços
4 colheres (sopa) de cebolinha ou dill ou salsinha picados
sal e pimenta a gosto

MODO DE FAZER

Aqueça o azeite e frite a cebola e o alho durante 2 ou 3 min. até que comecem a amolecer.
Misture o arroz e refogue por 1 min.
Adicione o vinho e cozinhe até absorver.
Abaixe o fogo e adicione o caldo de legumes, uma concha de cada vez, mexendo e adicionando outra somente quando a anterior tenha sido absorvida. Continue até esgotar o caldo. Isso levará apox. 20 min.
Acrescente o queijo cottage, o salmão defumado e as ervas, tempere com sal e pimenta e sirva.

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Cuscuz de Legumes Grelhados



INGREDIENTES

300 g de cuscuz de semolina
500 ml de água fervente
2 pimentões vermelhos cortados em quatro
1 pimentão amarelo cortado em quatro
6 abobrinhas baby cortadas ao meio pelo comprimento
2 cebolas roxas cortadas em fatias
24 tomates cereja
2 dentes de alho finamente picados
1 colher (sopa) de azeite de oliva
100 g de aspargos frescos
1 limão (casca ralada e suco)
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de hortelã picada
sal e pimenta a gosto

MODO DE FAZER

Ponha o cuscuz em uma tigela grande, adicione a água, cubra e deixe descansar durante 10 min., enquanto prepara os demais ingredientes.
Disponha os pimentões, as abobrinhas, as cebolas e os tomates numa assadeira, regue com azeite de oliva e leve ao grill pré-aquecido do forno por 5 a 6 min., virando os legumes de vez enqundo.
Adicione os aspargos e grelhe por mais 2 ou 3 min., até que os legumes estejam tenros e ligeiramente chamuscados. Quando os pimentões estiverem mais frios, retire as peles.
Separe os grãos do curscuz com um gasrfo, misture os legumes, o suco e raspas de limão, as ervas, sal, pimenta e sirva.

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Gelatina de Caqui e Anis-estrela



INGREDIENTES

600 ml de suco de laranja
1 anis-estrela
75 g de açúcar cristal
15 g de gelatina
2 caquis duros, descascados e cortados em cubinhos
75 g de mitilhos
physalis e fatias grossas do mesmo caqui para decorar

MODO DE FAZER

Separe 6 colheres de suco de laranja e aqueça o restante com o anis e o açúcar por aproximadamente 2 ou 3 min., mexendo sempre até dissolver o açúcar. Descarte o anis e deixe esfriar.
coloque o suco de laranja reservado e a gelatina em uma tigela, em banho-maria, e deixe até dissolver a gelatina. Retire do fogo e deixe esfriar por cerca de 5 min., em seguida misture ao suco de laranja com anis e despeje em 6 formas iguais. Deixe na geladeira resfriar por 20 min.
Retire da geladeira e misture os cubos de caqui e o mitilho e deixe gelar por 4 horas par ficar firme.
Mergulhe as formas em água morna para soltar a gelatina, despeje de cabeça pra baixo em pratinhos e decore com physalis e fatias grossas de caqui.

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Tofu do Oriente



INGREDIENTES

1 colher (chá) de óleo de gergelim
2 colheres (sopa) de molho teriyaki
400 g de tofu firme, cortado em 4 fatias grossas
2 coleres (sopa) de sementes de gergelim
1 colher (sopa) vinagre de arroz
2 colheres (chá) de shoyu
1 colher de sopa de óleo de amendoim
16 unidades de ervilhas tortas
1 cenoura média cortada em tiras finas
125 g de broto de feijão
2 cebolinhas
250 g de macarrão arroz, preparado conforme instruções da embalagem
50 g de talos de agrião


MODO DE FAZER

Misture o óleo de gergelim e 1 colher do molho de teriaki e pincele sobre ambos os lados das fatias de tufu. Salpique a metade das sementes de gergelim sobre um dos lados de cada pedaço de tofu. Misture o restante do molho teriyaki com o vinagre e shoyu e reserve.
Aqueça uma wok e unte com um pouco de óleo de amendoim. Adicione o tofu, com o lado das sementes para baixo, cozinhe por 2 min. Salpique com as sementes de gergelim restantes, em seguida vire e cozinhe por mais dois min. até ficar crocante. Retire o tofu e o mantenha aquecido. Descarte a parte branca das cebolinhas e pique a parte verde.
Unte a wok com um pouco mais de óleo e, em seguida, adicione a vagem, a cenoura, os brotos de feijão e os palitos de cebolinha. Salteie por 2 a 3 min. aproximadamente, até que fiquem crocantes, porém tenros. Coloque o molho reservado e salteie por mais 1 min.
divida a massa quente entre tigelas mornas. Adicione o agrião, despeje conchas dos vegetais e, por cima, coloque o tofu. Guarneça com a cebolinha picada.

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Espaguete com Molho de Ervas



INGREDIENTES

2 colheres (sopa) de folhas de orégano fresco picado
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
2 colheres (sopa) de suco de laranja
1 dente de alho pequeno triturado
1 colher (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta à gosto

MODO DE FAZER

Cozinhe o macarrão em água fervente levemente salgada por 12 min ou até que fique "al dente".
Enquanto isso, coloque os ingerdientes do molho de ervas numa pequena panela e assim que ferver, retire-o do fogo. Deixe em infusão durante 5 min.
Escorra o macarrão e retorne-o à panela, misturando o molho bem e servindo imediatamente.

Nota

Uma variação oriental é:
2 colheres (sopa) de molho de pimenta tailandesa, 3 colheres (sopa) de shoyu light, 1 colher (sopa) de coentro picado e limão (raspa e suco). Modo de preparo é o mesmo.

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Gelado de Champagne



INGREDIENTES
250 g de açúcar
300 ml de água
300 ml de champagne
1 limão (suco)
1 laranja (suco)
morangos a gosto

MODO DE FAZER
Coloque o açúcar e a água numa panela grande e aqueça até dissolver.
Misture o champagne e os sucos ao melado e em seguida despeje num recipiente para congelar.
Quando a mistura estiver com as bordas congeladas, porém mole no centro, passe para um processador e bata até ficar macia. Retorne ao congelador.
Repita o processo em intervalos iguais no processo de congelamento de forma que torne a mistura uma massa lisa e branca.
Sirva com morangos, decorando como preferir.

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Vichyssoise



INGREDIENTES

1 Alho-poró (só a parte branca)
1 Batata média em cubos pequenos
15g de Manteiga ou Margarina
400ml de Água
2 Tabletes de Caldo de Legumes
100ml de Creme de Leite Fresco
Sal, Pimenta Branca (moída ou em pó) a gosto
Ciboulette para decorar


MODO DE FAZER

1. Coloque a água em uma panela e dissolva os tabletes de caldo de legumes nela.
2. Em outra panela, reduzir o creme de leite à metade.
3. Enquanto o creme de leite reduz, fatiar finamente o alho-poró. E em uma frigideira, suar o alho-poró na manteiga ou margarina. Após isso, adicionar o alho-poró na panela em que estão os tabletes.
4. Descascar a batata e cortá-las em cubos pequenos, e colocar na panela onde está o líquido com os tabletes e o alho-poró.
5. Ligue o fogo e deixe cozinhar o líquido com o alho-poró e as batatas até ficarem macias.
6. Assim que estiverem macias, coar a sopa, reservar o líquido e bater os sólidos (alho-poró e batatas) no liquidificador, com um pouco do líquido reservado até se desmancharem por completo.
7. Com o creme de leite reduzido, adicionar os legumes batidos na mesma panela do creme de leite e misturar bem.
8. Ajuste o tempero, decore com a ciboulette e sirva.

Dica do Chefe Thiago: Essa sopa pode ser servida tanto quente como fria.

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Risoto Doce com Suco de Laranja



INGREDIENTES

2 bananas nanicas picadas
3 xíc. de suco de laranja
2 col. (sopa) de suco de limão siciliano
1/2 xíc. de açúcar
1 xíc. de arroz arbóreo
3 col. (sopa) de manteiga
4 col. (sopa) de chantilly


MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador as bananas-nanicas com o suco de laranja, o suco de limão siciliano e o açúcar. Despeje em uma panela. Ferva. Reserve. Noutra panela, refogue o arroz na manteiga derretida por cerca de 2 min. Acrescente, aos poucos e sem parar de mexer, a mistura (que precisa estar fervendo) da banana batida com o suco de laranja. Assim que o arroz ficar al dente e cremoso, retire do fogo. Tampe a panela por 3 min. Sirva com o chantilly. Tomilho e banana-nanica desidratada decoram.

fonte: Vida Vegetariana

Nota:

Tenho pesquisado muito receitas vegetarianas porque estudo seriamente a possibilidade de me juntar a eles... Pelo sim ou pelo não, Carne vermelha já estou retirando da minha alimentação, e preciso substituir por outras coisas...
Receitinha doce pra comemorar a busca de "novos paladares" :P
Nova versão para o tradicional "arroz doce"

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Trufas de Mel Silvestre e Ameixas

INGREDIENTES

210 ml de água
3 colheres (sopa) de mel silvestre
240 g de manteiga sem sal
400 g de chocolate amargo (com pelo menos 72% de cacau)
40 ameixas (ou cerejas ácidas), sem caroço e cortadas
Cacau em pó a gosto para confeitar

MODO DE FAZER

Aqueça a água e o mel em uma panela. Quando atingir o ponto de fervura, tire do fogo. Acrescente a manteiga e o chocolate (já derretido em banho-maria), mexendo bem. Acrescente as ameixas e leve à uma forma (81 cm X 25 cm) e deixe esfriar na geladeira até endurecer.
Retire da geladeira, corte em cubos, confeite com o cacau em pó e sirva.

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Bruschetta de Espinafres gratinados ao Molho Bechamel de Queijo

Nota:


Essa receita é muito simples de fazer. Nela é utilizado o Molho Bechamel (que já demos a receita aqui no nosso blog), adicionado de queijo Parmesão ralado (ou qualquer outro tipo de queijo, que você preferir).



INGREDIENTES

¼ (Maço) Espinafre
4 Fatias de Pão Italiano

MODO DE FAZER:

1. Pique o espinafre e reserve.
2. Com o molho Bechamel já pronto e adicionado de queijo parmesão, coloque o espinafre picado também.
3. Coloque agora esse molho (com parmesão e espinafre) em cima das fatias de pão italiano.
4. Salpique um pouco de queijo parmesão em cima das fatias e leve para gratinar no forno pré-aquecido em temperatura bem alta.
5. No que derreter o queijo, pode retirar e servir.

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Molho Rústico de Tomate e Pimentão

Ingredientes:

2 Tomates sem pele e sem sementes
½ Cebola Média
½ Pimentão vermelho
4 Azeitonas Pretas
15ml de Azeite
Sal, Pimenta do Reino e Óregano a gosto.

Modo de Fazer:

1. Retire a pele e sementes dos tomates, e corte em cubos pequenos.
2. Descasque a cebola e corte em cubos pequenos.
3. Retire a semente do pimentão e corte em cubos pequenos.
4. Corte as azeitonas em pedaços pequenos.
5. Em uma frigideira, coloque o Azeite, e deixe esquentar. Adicione os tomates, e cozinhe até você perceber que eles estão começando a ficar moles.
6. Adicione a cebola e o pimentão, deixe cozinhar, mexendo às vezes para não grudar.
7. No que a cebola começar a ficar transparente, coloque as azeitonas e ajuste o tempero, cozinhe mais um pouco e pode retirar do fogo. Só servir.

Notas:
1. Esse molho é um ótimo acompanhamento com macarrões, por exemplo o Penne, Cozinhe o macarrão, e quando ele estiver pronto, coloque esse molho por cima, salpique parmesão ralado e sirva.
2. Quando estiver fazendo o molho, e perceber que a água que o tomate liberou está secando, pode adicionar mais um pouco de azeite, para voltar o liquido.

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Ratatouille



INGREDIENTES:

1 Abobrinha italiana pequena
½ Pimentão Vermelho
½ Pimentão Amarelo
1 Cebola
2 Tomates
½ Berinjela pequena
2 (Dentes) de Alho
5 (Talos) de Salsa
3 (Ramos) de Tomilho Fresco
Salsa para decorar
90ml de Azeite
Sal e Pimenta do Reino à gosto.

MODO DE FAZER:

1. Lave a abobrinha, a berinjela e o pimentão.
2. Corte a abobrinha em cubos, corte o pimentão em cubos (descartando as sementes e veios internos), descasque a cebola e corte-a em cubos também, elimine as sementes dos tomates e corte em cubos, e corte a berinjela em cubos também.
3. Esmague levemente os dentes de alho com a casca e reserve.
4. Picar a salsa.
5. Em uma tigela, coloque todos os legumes e os dentes de alho, tempere e misture delicadamente.
6. Coloque essa mistura em uma assadeira e adicione os ramos de tomilho. Regue com o azeite.
7. Cubra com papel alumínio e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC. E asse até os legumes estarem cozidos e firmes (tenros).
8. Retire do forno, pulverize a salsa, e sirva.

Dica do Chefe Thiago: Pode ser servido em um prato normal, ou até mesmo em cima de fatias de pão italiano.

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Sopa de Frango com Vegetais e Aveia



INGREDIENTES

½ Cenoura em cubos pequenos
½ Cebola em cubos pequenos
3 Vagens em rodelas finas
30ml de Vinho Branco
120g de Peito de Frango
20g de Aveia em flocos finos
20g de Manteiga ou Margarina
700ml de Água
2 Tablete de Caldo de Aves
Salsa picada para decorar
Sal e Pimenta à gosto.


MODO DE FAZER:

1. Em uma panela, dissolva os tabletes de caldo de ave na água.
2. Coloque o peito de frango dentro da panela, e cozinhe-o, escumando quando necessário.
3. Quando cozido, retirar o peito de frango, e coar o líquido da panela, e reserve o líquido.
4. Desfie o frango e reserve-o.
5. Em outra panela, refogue os vegetais na manteiga ou margarina.
6. Regue o vinho branco, e deixe evaporar o álcool.
7. Agora adicione aquele líquido reservado e deixe os vegetais cozinharem em fogo baixo, até ficarem tenros.
8. Junte o frango desfiado e misture.
9. Adicione a aveia e cozinhe mexendo até a aveia engrossar levemente. Ajuste o tempero, decore com a salsa picada e sirva.

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