Bomba de Pistache

terça-feira, 6 de dezembro de 2011

Bomba de Pistache

INGREDIENTES

Massa
1 colher (sopa) de açúcar (20 g)
1 xícara (chá) de água (200 ml)
1 pitada de sal
1/4 xícara (chá) de manteiga (45 g)
1 xícara (chá) de farinha de trigo (110 g)
3 ovos

Recheio
1 xícara (chá) de açúcar granulado (190 g)
1/2 xícara (chá) de água (100 ml)
2 xícaras (chá) de leite (400 ml)
4 colheres (sopa) rasas de amido de milho (32 g)
4 gemas
1 colher (sopa) rasa de manteiga (13 g)
1 colher (café) de essencia de pistache

Cobertura
4 xícaras (chá) de açucar granulado (760 g)
2 xícaras (chá) de água (400 ml)
1 colher (chá) de suco de limão
Corante verde-claro à gosto.

MODO DE FAZER

Massa:
Leve o açúcar, a água, o sal e a manteiga ao fogo e deixe ferver. Despeje a farinha peneirada de uma vez, reduza o fogo e mexa a té a massa se soltar da panela. Retire do fogo, trabalhe a massa até amornar e adicione os ovos, uma a um, batendo bem a cada adição. Coloque a massa num saco de confeitar e faça cilindros de 15 cm de comprimento e 1,5 cm de espessura em assadeira levemente untada. Asse no forno preaquecido até ficarem dourados, firmes e sequinhos. Deixe esfriar.
Recheio:
Ferva o açúcar granulado com a água até o ponto de fio grosso. Adicione o leite misturado com o amido de milho e com as gemas peneiradas e mexa até engrossar. Retire do fogo, junte a manteiga e a essencia e deixe esfriar.
Cobertura:
Ferva o açucar granulado com a água, até o ponto de fio grosso. Despeje sobre uma bancada de pedra molhada, respingue limão e deixe amornar. Trabalhe com uma espatula até obter uma massa branca. Amasse com as mãos como se fosse pão. Na hora de aplicar sobre a bomba, derreta o creme em banho-maria, acrescente o corante até atingir o ton desejado e misture bem.
Recheie as bombas e mergulhe a parte superior de cada um no fondant e deixe secar sob uma superfície levemente untada.

Dica

Se preferir, acrescente 2 colheres (sopa) de pistache moído ao recheio.

OBS

O que sobrar da cobertura pode ser urilizado em outra receita. Reservar em recipiente fechado na geladeira.

Para congelar, é indicado apenas a massa.