Cozinha da Rainha: 2012

Bombinha de Doce de Leite (rende 20 unidades)

INGREDIENTES

Massa
1xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de manteiga
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
4 ovos grandes

Falso Fondant
1 xícara (chá) de açúcar confeiteiro
3 colheres (sopa) de leite

Recheio
1 lata de leite condensado cozido na pressão

MODO DE FAZER

Em uma panela, coloque a água, a manteiga, o sal e o açúcar. Leve ao forno e deixe levantar fervura.
Retire do fogo e junte toda a farinha, misturando bem. Volte a panela ao fogo e coloque na tigela da batedeira. Junte os ovos, um a um, batendo bem após cada adição.
Passe a massa para um saco de confeitar com um bico liso ou pitanga e faça as carolinas, bombas ou o formato desejado, sobre uma assadeira forrada.
Asse até crescer e dourar.
Leve os ingredientes do falso-fondant ao fogo em banho-maria, mexendo até obter um creme grosso. Retire do fogo e reserve.
Corte as carolinas ao meio no sentido do comprimento e recheie com o doce de leite. Cubra-os com o falso fondant e reserve até endurecer.
Sirva em seguida.

Obs
A massa precisa crescer bem, ficar quase seca e parecer oca no interior.

INGREDIENTES

4 ovos
8 gemas
2 xícaras (chá) de açúcar
1 pacote de coco ralado
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 vidro de leite de coco
1 colher (sopa) de café solúvel

CALDA
1 1/2 colher (sopa) de café solúvel
1/2 xícara (chá) de água quente
1/2 xícara (chá) de açúcar

MODO DE FAZER

Aqueça o forno a 200°C.
No liquidificador, bata bem os ovos e as gemas. Acrescente o açúcar, o coco ralado, a manteiga, o leite de coco e o café. Bata atée ficar uma mistura homogênea. Coloque a mistura numa forma com furo central, untadacom manteiga e açúcar.
Cubra a forma com papel alumínio e asse em banho-maria por aproximadamente 45min. Retire o papel aluminio e deixe assar por mais 20min.
Desenforme o quindim apenas quando ele estiver frio para que fique firme.

CALDA
Prepare o café com água quente. Reserve.
Em uma panela, derreta o açúcar até caramelizar e junte ao café. Deixe ferver até formar uma calda.
Sirva com o quindim.

INGREDIENTES

MASSA
1 pacote de biscoito de milho esmigalhado
1/2 xícara (chá) de margarina derretida
1/4 xícara (chá) de açúcar

RECHEIO
1 lata de milho escorrida
1 lata de leite condensado
1 lata de ricota passada na peneira (use a lata de leite condensado como medida)
1 ovo

MODO DE FAZER

MASSA
Misture o biscoito, a margarina e o açúcar. Forre uma forma de aro removível sem juntar e asse em forno médio por 10min. Deixe esfriar.

RECHEIO
Bata rapidamente o milho no liquidificador e transfira para uma tigela. Junte o leite condensado, a ricota passada na peneira e o ovo e despeje sobre a massa.
Asse por mais 20min aproximadamente, ou até que as bordas fiquem levemente douradas.
Deixe esfriar e leve à geladeira por uma hora. Depois, está pronta para ser servida.

INGREDIENTES

1 1/2 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
3 maçãs sem casca picadas
1/2 xicara (chá) de água
5 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de suco de limão
1 copo de iogurte natural desnatado

MODO DE FAZER

Dissolva a gelatina em pó na água morna e ponha no liquidificador.
junte o restante dos ingredientes e bata até ficar homogêneo. Despeje em taças individuais e leve à geladeira por duas horas.

INGREDIENTES

1 pacote de bolavhas cream cracker
1/2 xícara (chá) de manteiga
2 colheres (sopa) de oregano
3 dentes de alho amassados
1/4 xpicara (chá) de azeite
3 xicaras (chá) de folhas de agrião
300g de tofu firme em pedaços
1/4 xícara (chá) de leite
4 ovos
sal a gosto

MODO DE FAZER

Aqueça o forno em temperatura média. Triture as bolachas e misture à manteiga, ao oregano e ao sal. Forre o fundo e a lateral de uma forma de fundo falso de 20cm, Asse por 5min. Retire mas mantenha o forno aceso.
Refogue o alho no azeite até começar a dourar. Junte o agrião e refogue até murchar. REtirre e bata em liquidificador com o tofu, o leite e o sal. Bata ligeiramente os ovos em uma tigela e adicione a mistura de tofu. Mexa bem e despeje na massa. Asse até dourar e sirva.

INGREDIENTES

21/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
140g de manteiga
1 ovo
2 gemas
200g de mussarela de bufala
16 tomates-cereja
azeite, sal e salsa a gosto
farinha para untar

MODO DE FAZER

Num recipiente, coloque a farinha, uma pitada da sal e 120g de manteiga dividida em cubos. Misture com os dedos até obter uma farofa.
Junte o ovo, as gemas e duas colheres (sopa) de água fria.
Trabalhe a massa até que ela fique homogênea. Faça uma bola, embrulhe-a em filme-plástico e leve à geladeira por 30min.
Abra a massa na espessura de 0,5cm e forre oito forminhas untadas com a manteiga restante e fure o fundo da massa nas forminhas com um garfo.
Distribua a mussarela e o tomate em rodelas, salpique a salsa e o sal.
Finalize com um fio de azeite.
Leve ao forno por 15min ou até a mussarela derreter. Sirva em seguida.

INGREDIENTES

1 pacote de massa folhada
1 colher (sopa) de margarina
1 cebola picada
1 maço de brocolis lavado e picado
4 ovos
1 lata de creme de leite sem soro
200g de queijo coalho cortado em cubos pequenos
sal a gosto

MODO DE FAZER

Descongele e abra a massa conforme as instruções da embalagem.
Em uma panela, aqueça a margarina e doure a cebola. Junte o brócolis e refogue por 2min. Deixe esfriar.
Bata os ovos com creme de leite, misture o brocolis e o queijo. Tempere com sal.
Abra a massa e forre o fundo e as laterais de uma forma de 20cm. Coloque o recheio, feche com tiras da massa que sobrou e asse no forno preaquecido a 180°C por 45min ou até dourar a superficie

INGREDIENTES

1 pacote de massa folhada
1 gema para pincelar
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena picada
4 tomates sem pele e sem sementes picados
500g de frango temperado, cozido e desfiado
150g de mussarela de bufala costada em rodelas
sal, salsa picada, pimenta e oregano a gosto

MODO DE FAZER

Use a massa de acordo com as instruções da embalagem.
Corte-a em círculo de 22cm
pincele-a com gema e leve ao forno preaquecido a 200°C até dourar.
Aqqueça o azeite, doure a cebola e acrescente o tomate e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar por 5min.
Junte o frango e refogue por mais 5min. Deixe esfriar e recheie a massa já fria.
Polvolhe o oregano e a salsa, e distribua as rodelas de mussarela.
Leve ao forno preaquecido a 220°C até a mussareladerreter.
Na hora de servir, regue com azeite.
Sirva bem quente acompanhada de salada verde.

INGREDIENTES

1 peça de filé mignon
3 dentes de alho amassados
2 cebolas grandes raladas
100g de manteiga sem sal
2 laranjas sem casca e sem película branca
pimenta do reino e sal a gosto

MODO DE FAZER

Tempere a carne com a pimenta, o sal, o alho e a cebola.
Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo baixo e coloque a carne inteira. Doure-a bem em todos os lados.
Transfira para uma assadeira e despeje omolho que restou na panela. Cubra-a com papel alumínio e asse em fogo baixo por cerca de 30min.
Desembrulhe a carne e vá regando com o caldo da assadeira. Se necessário, acrescente um pouco de água. Retire a carne do forno e corte-a em fatias.
Ponha-as numa travessa e intercale com rodelas de laranja.
Sirva com ourê de batatas.

INGREDIENTES

2 pães
4 colheres (sopa) de leite
500 g de peito de frango moído
1 ovo
1 colher (sopa) de salsa picada
3 colheres (sopa) de azeite
3 cebolas fatiadas bem finas
1 colher (chá) de páprica doce
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
sal, pimenta e salsa à gosto
óleo pra fritar.

MODO DE FAZER

Coloque os pães de molho no leite por um minuto. Esprema, pique e misture ao frango, acrescentando o ovo, a salsa, o sal e a pimenta. Modele as almondegas.
Transfira para uma travessa, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 20 min.
Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure as cebolas, mexendo. Tempere com o sal, a pimenta e a páprica e cozinhe até a cebola ficar macia. Desligue o fogo, junte as azeitonas e a salsa. Reserve.
No óleo quente, frite as almondegas até ficarem douradas. Coloque-as em uma travessa e, por cima, distribua a cebola. Sirva.

INGREDIENTES (rende 6 porções)

1 xícara (chá) de leite
2 ovos
1 colher (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (café) de fermento em pó

Recheio

1 xícara (chá) de caldo de legumes*
300 g de abóbora cortada em cubos
2 xícaras (chá) de ricota amassada com o garfo
6 colheres (sopa) de requeijão
sal, pimenta e queijo ralado à gosto

MODO DE FAZER

No liquidificador, bata o leite, os ovos, o azeite, a farinha e o fermento. Em uma frigideira antiaderente de 25 cm, levemente untada com óleo, faça os discos e doure dos dois lados.
Ponha o caldo de legumes em uma panela e cozinhe a abóbora até ficar bem macia. Escorra, deixe esfriar e amasse-a com um garfo. Misture a ricota, o requeijão, o sal e a pimenta até formar uma pasta. Sobre cada disco passe uma camada do recheio, enrole como rocambole e corte rodelas de 2 cm de espessura.
Sirva quente, polvilhado de queijo ralado.

(rende 8 porções)

INGREDIENTES

1 kg de peito de frango moído
1 pacote de creme de cebola*
150 g de mussarela cortada em cubos
10 fatias de bacon
suco de 1 limão
salsa picada à gosto

MODO DE FAZER

Tempere a carne com o creme de cebola e o suco de limão. Faça bolinhas com a carne e recheie com os cubos de mussarela. Achate as bolinhas formando medalhões, envolva cada um com uma fatia de bacon e prenda com um palito. Aqueça o óleo e frite os medalhões até dourarem. Escorra sobre papel-toalha. Polvilhe a salsa e sirva.

INGREDIENTES

1 kg de farinha de trigo
12 ovos
500 g de peito de frango cozido, temperado à gosto
Caldo de galinha a gosto*

Molho

2 colheres (sopa) de azeite
3 cebolas médias picadas
3 dentes de alho picados
1 kg de tomate picado
3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
orégano, sal, queijo ralado e caldo de galinha à gosto

MODO DE FAZER

Massa

Numa tigela, misture a farinha e os ovos. Trabalhe a massa até ficar lisa. Deixe descansar por uma hora. Abra a massa numa espessura de 0,05 cm. Corte os raviolis e recheie com o frango. Feche bem as laterais e deixe descansar por mais 15 min. Em uma panela, coloque o caldo de galinha e deixe ferver, juntando aos poucos o ravioli. Retire os raviolis conforme submergirem.

Molho

Aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho. Acrescente o tomate, o oregano, o sal e o caldo de galinha e deixe cozinhar por 1 hora. Passe numa peneira ou bata no liquidificador.
Coloque os raviolis num refratário e derrame o molho em cima, polvilhando o cheiro-verde e o queijo ralado. Sirva em seguida.

INGREDIENTES

1 peça de lagarto de 1 kg
2 cebolas grandes
2 folhas de louro
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
100 g de azeitona preta
3 colheres (sopa) de salsa picada
sal, azeite e vinagre a gosto

MODO DE FAZER

Em uma panela de pressão, coloque a carne, uma cebola cortada em quatro, as folhas de louro e o sal. Cubra de água suficiente para cozinhar a carne por 45 min. Desligue o fogo, espere sair a pressão e verifique se a carne está macia. Se não estiver, cozinhe por mais tempo. Reserve uma xícara do caldo que formou na panela. Deixe a carne amornar e desfie. Em uma panela, junte o caldo que cozinhou a carne, a cebola restante cortada em rodelas e os pimentões cortados em tiras. Deixe aferventar e desligue o fogo. Em uma travessa, ponha a carne desfiada, a cebola e os pimentões com o caldo e a azeitona. Tempere com azeite, vinagre e a salsa picada, coloque mais sal, se necessário e sirva fria.

(rende 24 unidades)

INGREDIENTES

2 pães
4 colheres (sopa) de leite
500 g de peito de frango moído
1 ovo
1 colher (sopa) de salsa picada
3 colheres (sopa) de azeite
3 cebolas fatiadas bem finas
1 colher (chá) de páprica doce
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
sal, pimenta e salsa à gosto
óleo pra fritar.

MODO DE FAZER

Coloque os pães de molho no leite por um minuto. Esprema, pique e misture ao frango, acrescentando o ovo, a salsa, o sal e a pimenta. Modele as almondegas. Transfira para uma travessa, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 20 min.
Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure as cebolas, mexendo. Tempere com o sal, a pimenta e a páprica e cozinhe até a cebola ficar macia. Desligue o fogo, junte as azeitonas e a salsa. Reserve.
No óleo quente, frite as almondegas até ficarem douradas. Coloque-as em uma travessa e, por cima, distribua a cebola. Sirva.

INGREDIENTES

3/4 xícara (chá) de açúcar (120 g)
250 g de manteiga sem sal
1 pitada de sal
4 xícaras (chá) de farinha de trigo (440 g)
1/2 xícara (chá) de mel (160 g)
açúcar de confeiteiro para envolver.

MODO DE FAZER

Misture o açúcar com a manteiga e o sal. Acrescente a farinha peneirada e trabalhe a massa até homogeneizar e reserve por 30 min.
Com um rolo, abra a massa com a espessura de 0,5 cm.
Usando um cortador ou um copo, corte meias-luas e coloque numa assadeira sem untar. Asse num forno preaquecido até dourarem.
Depois de frias, una as meias-luas com uma fina camada de mel.
Cubra com o açúcar de confeiteiro e guarde num recipiente herméticamente fechado.

Dica

Se preferir, misture ao açúcar de confeiteiro que você irá envolver as luas com 1 colher (chá) de essencia de baunilha (5 ml); ou substituir o açucar de confeiteiro por açucar granulado.

INGREDIENTES

1 kg de batatas sem casca
1 beringela cortada em fatias no sentido horizontal
3 abobrinhas cortadas em fatias no sentido horizontal
4 tomates cortados em rodelas
300 g de musarela ralada grossamente
300 g de queijo provolone ralado grosseiramente
sal, pimenta-do-reino, folhinhas de manjericão, salsa picada, azeite e orégano à gosto

MODO DE FAZER

cozinhe a batata na água com sal até ficar macia. Escorra, deixe esfriar e corte em fatias no sentido horizontal. Reserve.
Em uma tigela, coloque as fatias de beringela e salpique sal. Deixe descançar por alguns minutos para eliminar o excesso de água. Com as mãos, esprema. em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite e grelhe as fatias de beringela e a abobrinha.
Num refratário, untado com manteiga, monte a lasanha, alternando camadas de batata, abobrinha, beringela e tomate, regando com azeite, pimenta, orégano, salsa e punhados dos queijos misturados.
Finalize com o queijo restante e leve ao forno preaquecido a 220°C por 25 min ou até dourar bem. Sirva em seguida.

INGREDIENTES

500 g de capelete cozido al dente
100 g de queijo parmesão ralado
1 maço de espinafre limpo
1 litro de leite
4 colheres (sopa) de amido de milho
1 tablete de caldo de legumes*
1 colher (sopa) de margarina
1 lata de creme de leite
sal e pimenta à gosto

MODO DE FAZER

Em uma panela, coloque as folhas de espinafre e polvilhe um pouco de sal. Tempe e deixe no fogo durante dois min., mexendo de vez em quando. Esprema o espinafre pra retirar o excesso de água e bata bem no liquidificador, junto com o leite, o amido, o caldo de legumes, a margarina o sal e a pimenta.
Transfira para uma panela e cozinheno fogo brando, mexendo sem parar, até engrossar. Desligue o fogo e junte o creme de leite. Misture a massa no molho, polvilhe o queijo ralado e surva em seguida.

Caldo de Legumes caseiro, leia aqui

INGREDIENTES

Molho
1 copo (americano) de iogurte desnatado
1 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de azeite
sal a gosto

Salada
300 g de penne cozido al dente
2 xícaras (chá) de agrião
1 peito pequeno de frango cozido e desfiado em lascas
8 vagens cozidas al dente e cortadas em pedaços
2 colheres (chá) de raspas de limão
Queijo parmesão em lascas à gosto

MODO DE FAZER

Misture os ingredientes do molho e reserve.
Em uma saladeira, misture a massa com os ingredientes restantes, menos o queijo, e regue com o molho.
Regue com o queijo apenas na hora de servir.
sirva frio.

INGREDIENTES

1 frango desossado
1 cebola picada
2 tomates picados
1 xícara (chá) de palmito cortado em rodelas
1 xícara (chá) de ervilha
1/2 xícara (chá) de azeitona picada
1 ovo cozido cortado em rodelas
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
2 gemas
sal e pimenta à gosto

MODO DE FAZER

Tempere o frango com sal, pimenta e cebola e deixe marinar. Cozinhe com um pouco de água e o tomate até que a carne esteja macia. Deixe esfriar e desfie.
À parte, misture a farinha, o fermento, a margarina e uma pitada de sal até obter uma massa.
Preaqueça o forno. Forre uma forma redonda untada com metade da massa. Espalhe o frango desfiado por cima, acrescente os demais ingredientes e cubra com a massa restante. Pincele com a gema e leve ao forno para assar por aproximadamente 30 min.

INGREDIENTES

1/4 xícara (chá) de óleo
1 frango cortado em pedaços
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
2 tomates sem pele nem sementes, picados em cubos
1 folha de louro
5 xícaras (chá) de caldo de galinha*
2 xícaras (chá) de arroz lavado
1 cenoura descascada, cortada em cubos
1 colher (café) de açafão
salsa picada, sal e pimenta à gosto

MODO DE FAZER

Em uma panela grande, aqueça o óleo e frite o frango. Junte a cebola, o alho e deixe dourar. Ponha o tomate, o louro, o sal e a pimenta. Coloque a metade do caldo de galinha edeixe cozinhar até a carne ficar macia.
Acrescente o arroz, o restante do caldo de galinha e, quando o arroz estiver quase pronto, adicione a cenora e o açafrão. Deixe cozinhar por cerca de três min. até que a cenoura fique macia. Desligue o fogo, polvilhe a salsa e sirva a seguir.

* No lugar do tablete de caldo de frango pronto, você pode usar este:

CALDO DE FRANGO BÁSICO

Ingredientes

2 1/2 litros de água
1 kg de galinha ou frango
100 g de presunto italiano (opcional)
2 cenouras limpas
2 talos de salsão (aipo)
1 cebola graúda
2 cravos-da-índia
1 folha de louro
2 tomates limpos
sal a gosto

Modo de fazer

Corte o frango em pedaços e pique grosseiramente os legumes. Coloque o frango ou a galinha, e o presunto, em um caldeirão e refogue por 5 min. Cubra com água e ferva por 10 min., retirando com uma escumadeira a espuma que se formará na superfície.
Adicione o louro, os cravos e os legumes. Tampe a panela e deixe ferver em fogo baixo durante 2 horas ou mais até que a carne comece se soltar dos ossos. Se necessário, acrescente mais água.
Tempere o caldo com sal e deixe ferver um pouco mais.
Quando o caldo estiver apurado, estará pronto. Coe e utilize conforme solicitado na receita.

Nota

O frango que resta pode ser desfiado e utilizado em outra receita.

Obs

Se preferir um caldo com menos gordura, retire as peles do frango antes de iniciar o preparo do caldo. ou então, coloque o caldo pronto e coado na geladeira até a gordura solidificar na superfície, e, então, retire-o.

INGREDIENTES

1 lombo de 1 1/2 kg em um só pedaço
1 cebola grande picada
4 dentes de alho amassados
1 maço de cheiro-verde picado
1 copo de cerveja
orégano, sal e pimenta à gosto

MODO DE FAZER

De véspera, tempere o lombo com orégano, cebola, alho, o cheiro-verde, sal, a pimenta e a cerveja.
No dia seguinte, preaqueça o forno em temperatura moderada (180°C). Retire o lombo do molho (reservando o caldo) e coloque-o numa assadeira. Cubra com papel-alumínio e leve-o ao forno.
Asse cerca de 1 hora e 30 min. e retire o papel-alumínio. A partir daí, de vez em quando, regue-o com o caldo reservado e acrescete se preferir, batatas semi-cozidas inteiras ou cortadas ao meio. Quando a carne estiver macia e a superfície dourada e crocante, tire do forno e passe para uma travessa. Sirva-o cortado em fatias.

INGREDIENTES

Massa
250 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1/2 xícara (chá) de açúcar (80 g)
1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha (5 g)
1 ovo batido
2 1/2 xícaras (chá) de amido de milho (250 g)
200 g de farinha de trigo

Recheio e cobertura
1 lata de doce de leite em ponto de corte (395 g)
1 xicara (ch´s) de açúcar de confeiteiro peneirado (115 g)

MODO DE FAZER

Num recipiente grande, junte a manteiga, os açúcares e o ovo e misture até obter um creme liso e homogêneo. Acrescente o amido e a farinha e amasse delicadamente até obter uma massa lisa e macia. Leve à geladeira por 30 min.
Abra a massa com um rolo e modele biscoitinhos com cortadores redondos de 2 cm de diametro. Disponha em assadeira sem untar e leve ao forno preaquecido até dourar ligeiramente. Deixe esfriar.
Una os biscoitinhos com uma camada de doce de leite e passe no açúcar de confeiteiro e embale como desejar.

OBS

para congelamento, só a massa crua

INGREDIENTES

200 g de mussarela ralada grossa
3 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho picados
1 maço de espinafre lavado e bem picado
2 xícaras (chá) de arroz
3 xícaras (chá) de caldo de legumes*
1 lata de creme de leite
1/4 xícara (chá) de leite
1/2 pote de requeijão
sal e pimenta à gosto

MODO DE FAZER

Aqueça uma colher (sopa) de óleo e refogue um dente de alho. Junte o espinafre e refogue bem. Ponha o restante do óleo em outra panela e adicione o alho que restou e refogue, mexendo sempre até dourar ligeiramente. Acrescente o arroz imediatamente e mexa. Adicione o caldo de legumes e cozinhe até secar.
Desligue o fogo. Com um garfo, solte o arroz e misture ao espinafre reservado. Coloque num refratário untado. Num liquidificador, coloque o creme de leite, o requeijão, o sal e a pimenta e bata bem. Depois despeje sobre o arroz, cubra com a mussarela e leve ao forno preaquecido em 200°C por 20 min. ou até dourar.

Caldo de Legumes caseiro, leia aqui

INGREDIENTES

500 g de peito de frango cortado em tiras
4 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
3 dentes de alho amassados
1/2 colher (chá) de gengibre picado
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
1 xícara (chá) de molho de tomate*
1 vidro pequeno de leite de côco

MODO DE FAZER

Derreta a manteiga e refogue a cebola até murchar. Junte o alho e o gengibre e refogue por mais dois minutos. Adicione a cebolinha verde e o molho de tomate, tempere com sal e deixe ferver.
Acrescente o frango, mexa e cozinhe no fogo baixo até a carne ficar macia. Acrescente o leite de côco e aqueça até levantar fervura. Sirva imediatamente.

* No lugar do molho pronto, você pode usar este:

MOLHO DE TOMATE BÁSICO (al sugo)

Ingredientes

1 kg de tomate italiano bem vermelho
1 ramo de salsa ou manjericão
1 cebola picada finamente
1 dente de alho inteiro descascado
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva ou óleo
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 colher (chá) de açúcar
sal e pimenta à gosto

Modo de Fazer

Lave os tomates e leve-os ao fogo, cobrindo-os de água. Junte a salsa e cozinhe, em fogo baixo, por 1/2 hora. Passe na peneira e reserve.
nesse meio tempo, leve o azeite ou óleo ao fogo e acrescente-lhe a cebola e o dente de alho. Deixe dourar, coe e junte ao pure de tomate reservado. Leve tudo novamente ao fogo e cozinhe até obter um molho espesso. Adicione a manteiga derretida, o sal e a pimenta e sirva conforme solicitado na receita.

INGREDIENTES

500 g de massa fresca para lasanha cozida al dente
200 g de mortadela picada
150 g de mussarela picada
1 colher (sopa) de oregano
1 pitada de sal
200 g de manteiga
1/3 xícara (chá) salsa picada
2 colheres (sopa) de tomilho picado

MODO DE FAZER

Misture a mortadela, a mussarela o oregano e o sal e reserve.
Distribua uma porção do recheio sobre uma folha de massa cozida. Pincele as bordas com água para facilitar o fechamento.Cubra com outra folha de massa, corte a massa formando um quadrado e aperte as bordas com um garfo.
à parte, deixe a manteiga em temperatura ambiente, lave as ervas, seque e misture com a manteiga. Enrole em filme plástico e leve ao congelador. Para servir, coloque os raviolis quentes em uma travessa, cubra-os com fatias de manteiga e leve ao forno apenas para derreter.

INGREDIENTES

8 xícaras (chá) de água
4 xícaras (chá) de arroz
1 cebola média picada em pedaços grandes
2 colheres (sopa) de óleo
2 ovos batidos
1/2 xícara (chá) de leite
300 g de presunto fatiado fino
200 g de mussarela fatiada fino

Para Polvilhar

2 colheres (sopa) de farinha de rosca
3 colheres (sopa) de queijo ralado

MODO DE FAZER

Numa panela, frite a cebola picada, com duas pitadas de sal, no óleo até dourar e coloque o arroz já lavado e escorrido. Frite o arroz por aprox. 2 min., ponha a água e cozinhe o arroz até que ele fique bem solto. Quando a água estiver alta ainda, vá tirando com o garfo a cebola que for subindo. Depois de pronto, transfira para uma tigela e misture com os ovos e o leite. Em um refratário untado com um pouco de manteiga, ponha uma camada de arroz. Por cima, alterne camadas de presunto e mussarela com camadas de arroz.
Preaqueça o forno a 220°C, cubra o refratário com mussarela e polvilhe com farinha de rosca e queijo parmesão. Leve ao forno até dourar e sirva.

INGREDIENTES

1 envelope de gelatina em pó sem sabor
150 g de tomate seco
1 xícara (chá) de maionese
1 xícara (chá) de leite
1 vidro de requeijão
sal a gosto e óleo para untar

Para guarnecer

tomates-cereja
sal, azeite de oliva
folhas de alface
ervas frescas de sua preferência picadas (salsa, cebolinha, manjericão, hortelã, orégano)

MODO DE FAZER

De véspera, dissolva a gelatina em 4 colheres (sopa) de água quente. No copo do liquidificador, junte o tomate seco, a maionese, o leite e o requeijão e bata bem. Adicione a gelatina dissolvida e torne a bater. Tempere com sal à gosto e despeje numa forma com buraco no meio e deixe na geladeira até o dia seguinte.
Desenforme o musse num prato de servir e decore com as folhas de alface, tomatinhos temperados com o sal, o azeite e as ervas.

INGREDIENTES

8 bifes grossos de filé mignon
8 fatias de bacon
1 xícara (chá) de cogumelos cortados em fatias
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 cálice de vinho Madeira
Manteiga, sal e pimenta à gosto

MODO DE FAZER

Tempere os bifes com sal e pimenta, e concorne-os com as fatias de bacon, prendendo-os com um palito dando uma forma arredondada como um rolinho.
Derreta um pouco de manteiga numa frigideira e frite os medalhões, virando-os sempre para que dourem igualmente. Passe-os para uma travessa aquecida e utilize a mesma frigideira para fritar os cogumelos. Adicione o vinho, polvilhe com a farinha de trigo e cozinhe por mais alguns minutos para que o molho fique saboroso. Elimine os palitos dos medalhões e espalhe um pouco do molho sobre cada um. Sirva em seguida. Acompanhe com arroz branco ou com vegetais refogados.

INGREDIENTES

5 colheres (sopa) de açúcar (100 g)
1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha (5 g)
1 lata de leite condensado (395 g)
2 1/2 xícaras (chá) de manteiga em temperatura ambiente (450 g)
1 pitada de sal
1 gema
1 kg de amido de milho

MODO DE FAZER

Coloque numa tigela os 6 primeiros ingredientes da receita e misture até obter um creme liso e homogêneo. Acrescente, aos poucos, o amido de milho e amasse até obter uma massa muito macia e que desgrude das mãos. Polvilhe a superfície com amido de milho e enrole a massa em cordões com cerca de 2,5 cm de espessura.
Corte na diagonal de 2 em 2 cm e coloque os pedacinhos numa assadeira sem untar. Pressione levemente cada biscoito com um garfo. Asse no forno preaquecido até dourarem ligeiramente.

OBS
Para congelamento, recomenda-se apenas a massa crua.

INGREDIENTES

500 g de pappardelle
200 g ricota fresca esmigalhada
1 colher (sopa) de sálvia fresca
1 colher (sopa) de manjericão fresco
1 colher (sopa) de alecrim fresco
1 colher (sopa) de tomilho fresco
1 colher (sopa) de hortelã
8 colheres (sopa) de azeite
4 dentes de alho picados
2 xícaras (chá) de tomate-cereja
parmesão ralado, sal e pimenta-do-reino branca à gosto

MODO DE FAZER

Cozinhe a massa em água e sal, seguindo as instruções da embalagem até ficar al dente. À parte, pique irregularmente as ervas sobre uma tábua de madeira e reserve. Aqueça o azeite e doure o alho sem deixar queimar, acrescente os tomatinhos, refogando-os rapidamente, junte as ervas e deixe cozinhar por um minuto. Tempere com sal e pimenta, adicione a ricota e misture.
Para servir, derrame o molho sobre a massa escorrida e polvilhe com o parmesão raldo.

Dica

Se preferir, ao invés do parmesão, use provolone ralado sobre o prato para servir.

INGREDIENTES

1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola pequena picada
3 xícaras (chá) de batata descascada e em cubos
2 xícaras (chá) de água
1 cubo de caldo de legumes*
1/2 xícara (chá) de leite
4 salsichas fatiadas
sal e molho de pimenta vermelha à gosto

MODO DE FAZER

Aqueça uma panela com a margarina e refogue a cebola por 4 minutos ou até murchar. Adicione a batata, a água, o caldo de legumes, sal, pimenta e cozinhe por 12 min. Acrescente o leite e cozinhe por mais 3 min. ou até a batata amaciar. Bata no liquidificador aé ficarhomogeneo e volte à panela. Adicione a salsicha e cozinhe até levantar fervura. Sirva em seguida polvilhando com manjericão fresco.

Caldo de legumes caseiro, leia aqui

Teta-de-nega

Docinho!!! Quem não gosta de lembrar da infância, juntando moedinhas pra correr na bomboniere comprar porcarias?

Tem gente que chama de Nhá-benta, tem gente que chama de Dan-top, mas eu chamo de teta-de-nega mesmo. Não veja como maldade, querido leitor. Amo este doce. E não vejo maldade alguma em continuar chamando este doce do nome que aprendi quando criança.

Então, vamos lá pra receita! :P

INGREDIENTES

2 folhas de waffer
400 g de chocolate ao leite para banhar o waffer
2 xícaras (chá) de açúcar granulado (380 g)
1 xícara (chá) de água (200 ml)
2 colheres (sopa) de açúcar confeiteiro (30 g)
3 claras de ovo
1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12 g)
1 xícara (café) de água para hidratar a gelatina (75 ml)
1 colher (chá) de essencia de baunilha (5 ml)
500 g de chocolate ao leite picado para a cobertura dos doces

MODO DE FAZER

Com um cortador de biscoitos, faça discos de waffer com 3,5 cm de diâmetro e banhe-os em chocolate derretido e frio. Deixe secar.
Ferva o açúcar granulado com a água e a glucose até obter uma calda em ponto de bala mole (115°C).
Bata as claras com o Açúcar de confeiteiro na batedeira até atingir o ponto de neve, acrescente a calda quente e bata por mais 5 minutos e adicione a gelatina ainda quente, hidratada em água e derretida em banho-maria. Junte a baunilha e bata até esfriar.
Coloque num saco de confeiteiro com o bico perlê grande e modele os doces sobre os discos de waffer banhados no chocolate. Leve à geladeira e deixe endurecer.
Para finalizar o doce, derreta o restante do chocolate em banho-maria, até que fique liso e brilhante, deixe esfriar e banhe os docinhos. Leve novamente à geladeira para endurecerem. Sirva-os frios ou gelados.

Dica

Caso preferir, pode substituir a água por suco concentrado de fruta à gosto.
(congelado dura 3 meses, descongelar dentro da geladeira)

INGREDIENTES

2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
2 peitos de frango sem pele e sem osso
3 colheres (sopa) de extrato de tomate
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 cubo de caldo de legumes*
4 xícaras (chá) de água
150 g de queijo prato ralado grosso
1 lata de creme de leite
1 colher (sopa) de salsa picada

MODO DE FAZER

Aqueça a manteiga e frite a cebola e o peito de frango. Retire o peito de frango do fogo e desfie. Reserve. Adicione o extrato de tomate e farinhaabsorver os liquidos da panela. Coloque o caldo de legumes esfarelado e a água aos poucos, mexendo sempre. Cozinhe por 10 min. ou até engrossar. Volte o frango fatiado para a panela e acrescente o queijo ralado. Mexa até derreter o queijo. Retire do fogo, misture o creme de leite, polvilhe a salsa e se preferir, sirva com torradas e decorado à gosto.

* No lugar do tablete de caldo de legumes pronto, você pode usar este:

CALDO BÁSICO DE LEGUMES

Ingredientes

2 litros de água
2 cebolas graúdas
3 cenouras
2 chuchus
1 alho-poró
1/4 de repolho pequeno
2 tomates
1 dente de alho descascado
4 talos de salsinha
1 cravo-da-índia
10 grãos de pimenta-do-reino
sal a gosto

Modo de Fazer

Pique grosseiramente todos os legumes. Coloque um pouco de óleo em um calderão e adicione os legumes picados. Refogue por 3 min e cubra com a água. Ferva por 10 min. em fogo baixo e adicione o cravo, a pimenta (sem moer), o alho e os talos de salsinha. Cozinhe por mais 20 min. em panela destampada e tempere com sal.
Coe e utilize na receita.

Depois de um pequeno recesso, voltamos! :)

Festas de fim de ano muitas vezes é sinônimo de verdadeiras orgias gastronômicas.

Mas quem não gosta de exagerar uma vez na vida, comendo coisas maravilhosas, não é mesmo?

Pra começar bem 2012, colocarei receitas de sopas e caldos, afinal, o verão está bombando e não é legal aquela aparência de papai noel espremido nas roupas não é?

Para este ano teremos muitas novidades, receitas ótimas, de quitutes calóricos à pratos frescos e light.

Tenhamos todos um ano incrível, bem alimentados!

;)

E, Bon appetit!!!

Cozinha da Rainha

Casa Nova!

Bombinha de Doce de Leite (rende 20 unidades)

Quindim de Café

Torta de Milho Verde

Musse de Maçã (rende 6 porções)

Torta de Tofu

Torta de Tomate e Mussarela de Búfala

Torta de Massa Folhada com Brócolis e Queijo Coalho

Torta Folhada de Frango

Rosbife

Almondegas de Frango Aceboladas (rende 24 unidades)

Rondelle com Abóbora e Ricota

Medalhões de Frango Recheados

Ravioli de Frango

Carne com Pimentão

Almondegas de Frango Aceboladas

Luas-de-mel

Lasanha de Legumes e Queijo

Capelete com Molho de Espinafre

Penne com Iogurte e Frango

Empadão de Frango

Frango Caipira

Lombo na Cerveja

Casadinho de Doce de Leite

Enformado Cremoso

Frango ao Molho de Côco

Ravioli de Mortadela

Arroz de Forno

Musse de Tomate Seco

Medalhões Requintados

Sequilhos

Pappardelle com Ervas e Tomate-cereja

Sopa de Batata e Salsicha

Teta-de-nega

Creme de Frango, Queijo e Tomate

Depois de um pequeno recesso, voltamos! :)

Traduções!