Casa Nova!

Uma nova cozinha para as mesmas panelas...
Sejam bem-vindos e voltem mais vezes...

Cupcake de Brigadeiro (rende 12 unidades)


INGREDIENTES

100g de farinha de trigo
20g de cacau em pó
1 colher (chá) de fermento
100g de açúcar
2 ovos
90g de manteiga sem sal derretida
90ml de leite integral
60g de chocolate meio-amargo picado

MODO DE FAZER

Preaqueça o forno à 180ºC, misture a farinha, o cacau e o fermento e reserve. Em outro recipiente, misture o açúcar, os ovos, a manteiga derretida e o leite.
Jonte as duas misturas e acrescente o chocolate picado.
Divida a massa nas forminhas e leve ao forno por cerca de 20min.
Para a cobertura, misture uma lata de leite condensado com 4 colheres de chocolate em pó, numa panelinha e vá mexendo ao fogo médio até tornar uma mistura homogênea e retire do fogo.
Depois de esfriar um pouco, coloque por cima dos cupcakes e polvilhe chocolate em flocos em cima da cobertura.

Dica

Fica muito bom rechea-lo também com o chocolate da cobertura. Para isso, coloque o chocolate em saco de confeiteiro com um bico funil e preencha os cupcakes ainda quentes para que se espalhe melhor sem desestruturar a massa.

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Eventos

Nos dias 26 e 27 de fevereiro, teve a primeira EXPO CONFEITARIA organizada pela faculdade Estácio pelos cursos de gastronomia.

A Cozinha da Rainha foi conferir, e foi muito proveitoso.
Entre os patrocinadores, tinham marcas de publicações (livros e revistas), insumos, maquinários, utensílios e fabricantes de materia prima de uma das artes mais essenciais da nossa vida: a culinária.

Os cursos eram diversos que vairavam de receitas e experimentações, aulas de estruturação de confeitaria e decoração, workshops com fabricantes e palestras sobre o mercado de trabalho do profissional gastronômico.

Fiquei sabendo bem em cima da hora, e foi uma correria, mas deu tudo certo.
Agradeço a "Xamego bom" e o "Nita alimentos" pelos brindes e pelos cursos, cheios de dicas práticas super bacanas para usar nas minhas receitas.
Algumas fotos:

Credencial

Entrada

Primeiro Workshop

Confeitando: Flores

Parece de verdade....

Segundo Workshop

De toquinha... rs

Universo do Cupcake... :)

Esta foi a delícia mais incrível que eu comi no dia...

Quase não dá pra explicar... rs

Terceiro Workshop

Recheios e coberturas para cupcakes

A gente pode fazer também... :P

Eu encantada olhando a arte... :9

Confeitos ensinados no dia

Meus brindes

Meus brindes

Veio um avental de courinho, muito bom...

foto tremida de celular... (sou muiro ruim com fotos de celular... hahahaha)

Chaveiro fofinho... :)

Vou aproveitar esta minha onda confeiteira pra publicar aki no blog algumas receitas de cupcakes, afinal, todos os cursos que fiz lá eram a respeito deles... :)

Espero que aproveitem e Bon Appetti!

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Tortinha de cogumelo e cebola caramelizada



INGREDIENTES

Massa
300g de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
150g de manteiga
1 ovo

Recheio
2 cebolas
4 colheres (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de açúcar
500g de cogumelos frescos
200g de queijo gruyère
400g de creme de leite
6 ovos
sal e pimenta a gosto.

MODO DE FAZER

Massa
Coloque a farinha e o sal no processador. Acrescente a manteiga gelada cortada em cubinhos e processe. Adicione o ovo e a água. Torne a processar, retire e forme uma bola com a massa. Embrulhe em filme plástico e refrigere por no mínimo 30min.
Estique a massa sobre uma superfície enfarinhada com um rolo até ficar numa espessura de 2mm. Corte em retangulos ou em circulos e forre duas formas para as tortas, de preferencia com o fundo falso. Fure a massa com um garfo e leve ao forno préaquecido em temperatura moderada (180ºC) para dar o primeiro cozimento à massa. Tampe com uma folha de alumínio e deixe assar no forno por aproximadamente 10min, até começar a dourar. Retire e reserve.

Recheio
Corte as cebolas em anéis. Salteie-as em uma frigideira com óleo até ficarem transparentes. Acrescente o açucar e cozinhe por 5min. Adicione os cogumelos cortados em fatias finas e cozinhe por mais 10min. à parte, bata levemente o queijo, o creme de leite e os ovos. Junte as duas preparações e tempere com sal e pimenta à gosto.

Recheie as tortinhas e termine de assar por mais 15 a 20 min.

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Pizzella de Camarão




INGREDIENTES

Massa
500g de farinha de trigo
20g de fermento fresco
10ml de água morna
1/2 colher (chá) de açúcar
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de azeite
água o quanto baste (aproximadamente 300ml)

Recheio
200g de mollho de tomate*
300g de queijo de cabra despedaçado
2 colheres (sopa) de azeite
300g de camarões cozidos
1 dente de alho picado
6-10 gotas de molho de tebasco ou de chilli (opcional)
azeite para regar
1 maço de endro pra decorar

MODO DE FAZER

Massa
Dissolva o fermento na água morna com o açucar. Tampe com um pano de prato e deixe reserve em um lugar abrigado. Coloque em uma mesa a farinha e o sal em forma de uma coroa. Coloque o fermento e o azeite no centro, ligando aos poucos acrescentando a água até formar uma massa macia. Amasse por 10 a 15min até que sua consistencia esteja lisa e elastica (quando afundar o dedo na massa, ao retirar, ela retome a forma inicial). Forme uma bola e coloque num recipiente tampado com um pano de prato num lugar abrigado para que cresça até dobrar de tamanho.
Divida a massa em dois pedaços, fazendo duas bolas, depois divida em 4 cada bola e depois em 8, formando assim 16 porções de massa. Forme bolinhas e amasse-as com as mãos dando forma circular ou irregular, como preferir.
Asse-as por 10min numa temperatura de 220ºC, retire do forno e reserve.

Recheio
Unte as pizzelas com o molho de tomate, distrubua por cima o queijo de cabra. À parte, aqueça o azeite e doure os camarões, junto com o alho, em fogo alto por 2min. Acrescente o molho tabasco ou o molho chilli e reparta sobre as porções de massa já com o molho de tomate.

Leve ao forno e asse por mais 10min, retire, regue com azeite e decore com raminhos de endro.

* Você pode usar molho pronto nesta receita. Se você quizer fazer o molho de tomate caseiro de costume, também pode. Uma sujestão é: picar uma cebola bem fininho e saltear em duas colheres (sopa) de azeite e adicione o dente de alho picado. Em seguida, agregue ao conteúdo 4 tomates para molho grandes, cozidos e sem casca, tempere com sal e molho de pimenta vermelha, e cozinhe numa paela pequena destampada em fogo baixo por 40min.

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Tacos la Tijuana




INGREDIENTES

12 tortilhas de farinha de milho ou de trigo prontas*, ou:
1 1/2 chícara de farinha de trigo/milho
2 xícaras de cerveja
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de oregano e sal a gosto

Recheio
500g de peixe branco fresco
2 xícaras de óleo

Molhos
- Guacamole
1 xícara de abacate amassado
2 colheres (sopa) de cebola em cubos
4 colheres (sopa) de tomate sem pele e sem sementes, cortado em cubos
4 folhas de salsinha picada
1 colher (sopa) de chilli fresco, picado
suco de 1/2 limão
- Bico de galo
6 colheres (sopa) de tomate sem pele nem semetes em cubos
2 colheres (sopa) de cebola em cubos
2 colheres (sopa) de chilli verde ou vermelho picado
1 xícarade óleo
2 colheres (sopa) de viagre de maçã ou viho tinto seco
suco de 1/2 limão
sal e pimenta a gosto

MODO DE FAZER

- Massa
Se você for fazer a tortilha, coloque todos os igredientes da massa a batedeira e bata até que a mistura fique uniforme
passe um rolo sobre a massa até que fique numa espessura de 1/2cm e corte os císculos ou quadrados, como preferir e reserve-as.
- Guacamole
para o guacamole, misture primeiramente o limão ao abacate para não escurecer. Depois acrescete os demais igredientes e misture bem. Tempere com sal e pimeta a gosto e reserve.
- Bico de galo
Para o bico de galo, misture todos os vegetais , acrescentando o óleo, sal, pimenta e vinagre. Limpe o peixe, retirando as espinhas e corte-os em tiras de 1 ou 2cm por 3cm (largura x comprimento), aproximadamente.
Aqueça o óleo na frigideira e frite o peixe, passando-o primeiro no preparado feito anteriormentecom os vegetais e temperos, e deixe-as dourar. Retire-as e coloque sobre papel absorvente.
- Montagem
Por último, aqueça as tortilhas em uma frigideira quente, de ambos os lados até que fiquem crocantes e sequinhas. Dobre ao meio as tortilhas e coloque o recheio ao meio (os molhos e o peixe) e se desejar, acompanhe com maionese.
Servir quente.

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Bruschettas Sicilianas (rende 20 fatias)



INGREDIENTES

1 pão italiano
1 cabeça de alho grande inteira
300g de beringela
1 xícara de azeite
2 cebolas grandes picadas
2 tomates tipo italiano
1 talo de aipo
1/2 xícara de folhas de manjericão picadas
1 colher (sopa) de alcaparras dessalgadas
1 colher (sopa) de azeitoas picadas
1 colher (chá) de chilli moído
2 colheres (chá) de oregano
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de vinagre
folhas de manjericão fresco pra decorar

MODO DE FAZER

Corte as beringelas em cubinhos e frite-os em azeite quente até ficarem dourados. Escorra-os sobre papel absorvente. À parte, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e frite a cebola ate ficar transparete. Descasque os tomates, retire as sementes e corte-os em cubinhos. A seguir, descasque o talo do aipo - para retirar os fios - e pique-o. Em um recipiente grande, misture tudo: a beringela e a cebola fritas, o tomate e o aipo crus, acrescente o manjericão picado, as alcaparras e as azeitonas. Por último, tempere com chilli moído, oregano, sal, açucar e o vinagre.
Refrigere por 24hs para que os sabores combinem. Uma hora antes de montar as bruschettas, retire a mistura da geladeira, para servir em temperatura ambiente.
Envolva a cabeça de alho em papel-alumínio e asse em temperatura baixa (160ºC) por 1h. Corte o pão em fatias de 1cm de espessura. Regue as fatias com algumas gotas de azeite. Aqueça uma frigideira e doure-as de ambos os lados. Reserve. Desembrulhe a cabeça de alho do papel-aluminio e retire a polpa dos dentes - que terá a consistencia de um purê - pressionando-os levemente. Unte as fatias de pão com a polpa de alho. Por último, coloque a 'caponata' (recheio) sobre as fatias e decore com as folhas de manjericão.




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Omelete de frango e aspargos (rende 6 omeletes ou 18 porções uni)

versão chic para um prato comum


INGREDIENTES

6 folhas de alho-poró
5 ovos
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
4 colheres (sopa) de azeite

Recheio
2 peitos de frango
1l de caldo de legumes*
300g de aspargos
2 colheres (sopa) mostarda
sal e pimenta a gosto

MODO DE FAZER

Ferva as folhas de alho-poró, espere esfriar e corte-as em 18 tiras de 1/2cm por 25cm (largura x comprimento).
Bata levemente os ovos, acrescete a cebolinha e tempere com sal e pimenta. A seguir, aqueça uma frigideira de 20cm de diametro com umas gotas de azeite. Cozinhe as omeletes como se estivesse fazendo panquecas - colocando só 1/2 concha por vez, dourando brevemente cada lado e virando com uma faca de lâmina larga (rende 6 omeletes). Deixe esfriar em temperatura ambiente
Ferva os peitos de frango no caldo de legumes ate ficarem cozidos. Espere esfriar e desfie em pedacinhos pequenos. Ferva os aspargos em água com sal até ficarem tenros. Espere esfriar e desfie em pedacinhos pequenos. Ferva os aspargos em água com sal até ficarem tenros. Escorra-os, descarte a parte dura dos talos e pique o restante. Misture o frango com o aspargo e tempere com mostarda, azeite, sal e pimenta.

Montagem
Coloque 2 a 3 colheres (sopa) de recheio em cada omelete espalhe e enrole, como um rolambole. Amarre as omeletes com as tiras de alho-poró, três tiras por omelete, como se fosse um babante. Dê o nó e depois corte a sobra, se houver. Deixe esfriar e com uma faca afiada corte em três rolinhos e sirva em temperatura ambiente.

Obs
Podem ser preparados com um dia de antescedecia e conservados na geladeira.

Dica:
Pode também variar os recheios, uma sugestão é usar bacon defumado, queijo fresco em cubinhos e champignons fatiados, regados com azeite.

* Caldo de Legumes caseiro, leia aqui

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Triângulos Armênios (rende 24 un)




INGREDIENTES

Massa
250g de farinha de trigo
60g de gordura bovina
1 gema
1/2 colher (chá) de sal
100ml de água temp ambiente

Recheio
1 colher (sopa)de azeite
1 cebola média picada
250g de carne moída
1 colher (chá) de baharat (mistura de especiarias árabes)*
1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
2 colheres (sopa) de pinolis
sal e pimeta a gosto

MODO DE FAZER

Massa
Coloque a farinha em cima de uma mesa em forma de coroa. No centro, coloque a gordura derretida, porém não quente, o ovo e o sal. Comece a ligar e acrescente água gradualmente, até formar uma massa macia. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 30min em temp ambiente. Depois estique a massa sobre uma superfície enfarinhada e corte em círculos de 7 a 8 cm de diametro

Recheio
Aqueça uma frigideira com azeite e cozihe a cebola até ficar transparente. Acrescente a carne e frite até ficar cozida, mexedo e separando para que não se formem pedaços grandes. Acrescete as especiarias e o gengibre, tempere com sal e pimenta a gosto e cozihe por mais alguns minutos. Retire do fogo e acrescete o pinolis. Deixe descaças por 2hs nomínimo, no refrigerador para que os sabores se integrem.

Montagem
Estique a massa e corte discos e a seguir, coloque uma colher de sopa de recheio, escorrendo o líquido, no centro de cada um deles. Umedeça as bordas da massa com água. A seguir, monte os triangulos abertos, juntando três lados da massa em direção ao cetro, dobrando e prensando as pontas para formar o triagulo. Bata um ovo e pincele as bordas dos triagulos. Asse em temperatura moderada/alta 200ºC até que dourem

* Especiarias árabes: noz-moscada, pimenta do reino, pimenta branca, canela, cravo-da-india, cominho (este último opcional)

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Bolo de Chocolate e Damasco



INGREDIENTES

Massa
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
100g de manteiga
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de óleo
5 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
1 colher (sobremesa) de fermento em pó.

Recheio
100g de damasco
200g de ameixa preta sem caroço
1 xícara (chá) de vinho branco
1 lata de leite condensado
suco de 1/2 limão

Cobertura
5 colheres (sopa) de chocolate em pó
6 colheres (sopa) de açúcar
100g de manteiga sem sal
1/2 xícara (chá) de vinho branco
2 xícaras (chá) de leite

MODO DE FAZER

Massa
Misture o leite e o suco de limão. Reserve. Na batedeira, bata o açúcar e a manteiga até formar um creme. Continue batendo e acrescente o chocolate, o mel, o óleo, os ovos e o leite com limão reservado. Misture a farinha, o bicarbonato de sódio e o fermento.
Despeje a massa numa forma de 24cm, untada e enfarinhada.
Asse no forno pré-aquecido a 200°C, por 45min. Espere esfriar, desenforme e corte ao meio.

Recheio
Pique o damasco e a ameixa. Transfira para uma panela. Adicione três colheres (sopa) de água e leve ao fogo até aferventar. Desligue o fogo, misture o vinho, o leite condensado e o suco de limão e recheie o bolo

Cobertura
Em uma panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo até engrossar. Cubra o bolo com a cobertura ainda quente e sirva.

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Enroladinho de Abobrinha



INGREDIENTES

2 abobrinhas italianas grandes ou 4 médias (600g no total)
2 colheres de sopa de azeite

Recheio
1 colher (chá) de wasabi em pó
1 colher (sopa) de água
100g de queijo cremoso (cream cheese)
200g de presunto cozido picado
50g de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de estragão fresco picado ou 1/2 colher (sopa) de estragão desidratado
sal e pimenta a gosto

MODO DE FAZER

Corte as abobrinhas em lâminas finas (as abobrinhas grandes rendem em média 10 fatias e as médias 6 fatias) tempere com sal e unte levemente com azeite.
A seguir, aqueça uma frigideira e cozinhe as lâminas virando-as para que dourem de ambos os lados. Deixe esfriar e reserve.

Recheio
Em um recipiente fundo, misture o wasabi previamente diluído em água, com o cream cheese, acrescente o presunto, o parmesão ralado e o estragão picado. tempere tudo com sal e pimenta.

Montagem
Coloque uma colher (chá) de recheio em uma ponta da lâmina de abobrinha e enrole suavemente.
Antes de servir, regue um pouco de azeite por cima.

Obs:
Você pode substituir o presunto por kani kama ou até mesmo substituir as abobrinhas por beringelas e acrescentar tomate seco no lugar do presunto, e trocar o estragão por oregano.

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Traduções!